有了那次的经验之后，我学到了一着，叫作“养刺”，吃鱼再卡了刺，不要有任何动作，只需平躺静养，一般少则一两个小时，多则半天，刺自除，屡试不爽。

   因为有此绝招，吃鱼更加大胆，吃来吃去，最好吃却又刺最多的还属春天长江口的刀鱼。昨天有朋友快递来几条，因为怕坏，只好红烧，比原汁原味的清蒸差了些，但慢慢品，还是叹为绝味。

   去年去南京讲学，亲朋招待，很吃过几条刀鱼，当然都是清蒸的，因为刺多，一条二两来的小鱼总要吃上半个多小时，但鲜留颊齿，竟然一点不觉麻烦。一次席间友人问，与秋蟹相比，哪个更好？倒让我沉吟半晌。最后才说：强似蟹肉，稍逊膏黄。一席颇为认同。

   刀鱼长那么多刺，本来也算一种自我保护措施，免得被吃得太厉害。但中国人吃起来既不怕麻烦又不怕危险，区区同几个小刺能奈我何？所以现在的刀鱼说是越来越少了。也许再过些看，就是身在南京，也难尝这美味了。