2月27日龙泉日记

 

寺院里的饮食文化

　　一提出家人，很多人首先想到的是吃素的。

　　社会上常有人为了向别人表达自己不好惹，不是一般人，就会说，别以为我是吃素的，我可不是吃素的。等等。

　　这么讲估计就是借了佛家的话题。世俗认为，吃素的反面就荤，其实，这有个小的误解和偏颇，吃荤的这个荤字在佛门里指的是大蒜、葱这些刺激性的东西，被严格禁止。

　　汉传佛教的寺院里吃全素，任何肉类、葱、蒜都被禁绝，鸡蛋也不吃。

　　世间人会有疑惑，认为这样是不是对身体不好。其实正好相反，素食的人确实更加健康、长寿。这个现象是超出世间人现有的经验的，世间人普遍认为吃得好，是指鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，荤素搭配才更营养，吃的差才去吃素。

　　但随着经济高度发达，所带来更多的饮食健康的问题，逐渐让大家意识到，素食的重要，原先的观念已经到了非调整不可的地步了，当众多种植、养殖的食物越来越不安全的时候，要么选择睁一眼闭一眼，要么选择换一个饮食方式。 

　　在寺院来说，吃素是天经地义的事情，但对很多世间人来说，这是一个很艰难的抉择，人，怎么能轻易地吃素呢？不吃肉可怎么活啊。

　　这个事情很无奈，让一个世间人不吃肉简直难上加难。

　　吃肉不仅危害个人健康，更是对慈悲心的伤害，对众生的伤害，从养殖或者猎杀、到运输、到宰杀，到扒皮抽筋，千刀万剐，每一个环节都是无法想像的罪孽。

　　有圣贤说，人类的文明程度取决于他对动物的态度。

　　科学已经有了明确的说法，食肉的生活方式对自然环境造成了巨大的伤害，是很多罪恶和痛苦的根源，宗教早就告诉我们，食肉摧残并伤害我们的心灵。

　　这个道理可能很多人都知道，也听说过，但如何让更多的人能够做到呢？能够从食肉的梦魇中清醒过来呢？

　　那就需要榜样，用行为来告诉大家。

　　在西方，有素食主义者。在东方，这个责任可能就要靠僧团。因为僧团的素食理论、经验、历史、传承都远远地要比素食主义者完备，所以，最终说服更多的众生逐渐放弃肉食，尝试在饮食上改变生活方式的人，最大的可能就是僧人。

　　一个僧团天天生活在城市中，组织法会，组织各种宗教活动、文化活动，对周边的人渐渐就会产生影响，潜移默化地净化社会，从而使健康和慈悲的饮食文化推广到更多的人群中成为可能。

　　僧团有两个饮食系统，对僧人来说，吃什么都行，很多法师对花花绿绿的食物连看都不看，直接就搅和到一切吃，有的干脆每天只是吃很少的食物。

　　有一道很著名的菜叫“罗汉菜”，其实就是把各种素菜煮在一起。这么吃，在修行上用于对治人对饮食的贪着。有重要的宗教意义。

　　另一个饮食系统，是漂亮而精致的素食，如果有客人到寺院里用斋，寺里会准备非常好的素斋，冷热搭配，精雕细刻，和近些年逐渐兴起的素餐馆一样，甚至比那些还要用心和美味。

　　往往，客人们参观僧团之后，对这些食物的印象比对僧团的印象要深。

　　佛门里的僧人虽然是吃素的，每天精进用功，但绝不是刻板呆滞、墨守成规的人。接引、帮助众生有的是方法，在这方面可不是吃素的，专业术语叫善巧方便或者叫先以欲勾牵。

　　知道众生很难改掉吃肉的恶习，那就一点点地来，先把素食搞得很精致，很好吃，很漂亮，吃了都说好吃，这时候就颠覆了有些世间人荒唐的知见，比如，常有人说，不吃肉，怎么可能，让我一顿不吃都不行。

　　在龙泉寺吃一顿斋饭的客人都说好吃，事实证明，这一顿吃素，也没怎么样啊，如果住几天，吃几天素，更不会觉得如何。住上几个月，吃素，身体反而越来越好，不会有什么不适。

　　僧团制作的素食由几个沙弥师负责，主厨、配菜、炒菜、搭配、雕刻都很专业，也很讲究养生，冬天吃什么，夏天吃什么，秋天吃什么，春天吃什么，晨宜吃什么，午宜吃什么，常有一些专业人士予以指导、交流。

　　很考究的素食文化。

　　素食的基本原料就是粮食、蔬菜，特别是豆制品提供很高的热量。事实证明，其提供的营养对人类来说已然足够。绝不必要为了一点口舌之乐再去杀生害命。

　　对僧人来说，吃素就是吃素，对素食的做法根本就不太介意，吃到肚子里就行，有的法师根据身体条件持午，即过午不食，一天吃两顿饭。有的法师连茶都不喝，只喝白开水。一个铁钵吃饭用，旧水杯一个喝水用，一双筷子，一块抹布。而已。

　　但寺院里备有全套的素斋美食，用斋环境，好茶、泉水，好茶具、好餐具，招待客人一丝不苟，真心诚意，也能体现僧团服务社会大众的一片热诚之心。

　　一直以来，社会上的饮食浪费是个严重的顽疾，简直找不出什么好办法遏制这种恶习。本来自然资源就已经很匮乏，对个体来说赚些钱着实不易，可在饮食上的挥霍浪费却毫不含糊，其实，这也是世俗文化中的一个弊病、陋习。

　　僧团中的饮食来自十方供养，俗话叫施主一粒米，大如须弥山。

　　在斋堂里，绝无人敢浪费粮食，用完斋，用开水把碗涮干净，油星子也一并喝到肚子里，吃完了饭，有的碗都不用洗，已经很干净了。这样一来，连洗碗的水也省了。

　　桌子也收拾干净，饮食垃圾分类，水果的外皮放在一个垃圾桶里，果壳或者食物包装放在一个垃圾桶里。

　　用斋时不能说话，不能大声咀嚼，不能左顾右盼，边用斋，边思维，从宗教意义上讲是功课，从文化意义上讲，这是文明啊。

　　这些饮食方式被自然而然地执行。很美好，也很温暖。能生活在这样的环境中，这样的团体中，本身，就是一件很幸福的事情。

　　对社会来说，无论发展到什么状况，只要一个文明的种子没有毁掉，有一天就会再次发芽，利益社会。

　　僧团从古老的历史中沿袭下来的饮食文明是如此的美好，如此地坚强，足以解释社会世俗偏见，回应质疑，化解分歧。成为以经济发展为中心的社会的良好助伴和文明星火。

　　当然，谈到寺院素食的宗教意义，常有人问，动物有生命，你们不吃，那粮食蔬菜作为植物也有生命，你们为什么吃呢？你们干吗不连这个也戒了呢？

　　这个问题在教义上有严密的理论回应，但是，有个高人是这样回答的，非常有说服力，转述一下，大致的意思是这样说的，出家人辞亲割爱，做利生的大事业，什么都舍下了，就吃点粮食和菜叶子，你也耿耿于怀的，揪着不放，这就不是提问探讨的态度，这不是成心抬杠是什么。

 

 

正月十四

　　法会后勤义工，早斋后提着暖水瓶，到各个部组送煮好的姜糖水。天气在转暖后又降温，这样的天气很容易受凉感冒。在通往佛堂的地方也放了一桶，让大众随意取用。

　　下午龙泉之声论坛，在客堂接待室开了一次面对面的会议，之前论坛大多都是网络QQ会议，客堂贤生法师以寺院关怀员的身份出席，弘宣部部长金蜀卿居士，以及论坛的骨干义工何晓玲、水滴、不二，以及各版主参加会议。

　　金居士宣布，论坛新一阶段的运作，将会采用团队协作管理的模式。会上贤生法师谈了自己对义工关怀的想法，也给了一些很独到的论坛改进意见，并且请网络运营专家徐元杰居士，从专业的角度给予了建议。

 

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网络推广专家

 

　　会议结束时，贤生法师除了送给大家结缘的新春红包，还有一件别致的礼物，就是印有龙泉寺的环保袋。刚从美国回来的何居士，也把从美国带回来的法语条幅、光盘等请贤生法师代为供养师父和寺院。

 

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圣严法师的墨宝

 

　　晚上的蒙山，是本次法会最后一次蒙山超度，由贤扬法师主法。蒙山是法会中供品最多的佛事活动。供养组白天就为晚上的活动开始做准备了，后勤部长候海燕昨天下山采购回来时，已经十一点多了，没顾得上休息就开始插花，今天白天又带着义工们继续准备鲜花、供果。以前的鲜花都是按照会议的插法，全方位拍摄时，有些角度就不是很好看，特别是今年师父讲法，社会上一些名家来做讲座。贤启法师就和候居士说，可不可以插成直的？候居士听完就开始琢磨，花不只设计成与桌子相配的直方形，而且即便从坐在桌子后面的角度看，也是很完整的弧形。候居士还琢磨了一套快速的插花方法，花泥、鲜花、绿叶等，设计好，义工们按照要求修剪好，一组组像流水线一样，候居士说这样快了很多。

 

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布置蒙山场地

 

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　　鲜花、水果摆在十几米的法台上，要摆成一条直线，还要与上面主法台上的地藏王菩萨像成一条直线，全部做好后，候居士又让义工们捶一捶桌子，不晓得这是什么意思，看不懂。候居士笑着解释，这是个窃门，法师们要在桌子上敲木鱼、磬等法器，这是看一看有没有摆的不牢水果，不然有的水果摆的不太稳，法师敲法器把水果震下来，会影响法事的效果。

 

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规整拜垫

 

　　拜垫也要按照蒙山重新摆，几位义工用力把一排排拜垫移到合适的角度，然后又细致的检查经本等是否都摆放好。

 

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晚上，蒙山超度法事

 

　　义工们做的很用心，哪怕一点小细节，都尽力去修正，一直到无可挑剔，供养，最重要的是那份欢喜和用心，佛经中说鲜花供养是相好庄严的因。

 

 

平安面

　　平安面保平安，身体健康心安然，长长久久太平年！都说龙泉寺的平安面里有佛祖的庇佑，师父的加持，大家的祝福，谁吃谁平安！而且它的做法独特吃法独特味道更独特！究竟怎么样呢？做为龙泉人，好盼望能吃到这道最特别的面食！2010年新春华严盛会不仅圆了我这个愿望。

 

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　　面条锅前站着三个人，一男一女穿着绿色工作服，站在锅前，一个没穿工作服的人把面下到锅里，他们便开始不停搅拌，然后出锅。面条出锅的时间很重要，太早不熟不透，太晚发粘发软无弹性，这是关键所在。一个人高马大的居士把出锅后的面端到锅后边的案子上，六个人手持长长的筷子，分成两组站在案子两旁，面条倒入第一个装着花椒油的大盘子，第一组开始抖面，那个人高马大的居士干得最利索老练有力，胡师兄说：“你猜他多大了？”他们都带着口罩，我当然看不出来。“十三岁！”胡师兄赞叹的说。“是吗？”我真不敢相信！他一下子完全吸引了我。我觉得他和平安面一样神奇。胡师兄看我惊呆的样子，继续发出更赞叹的信息。“你别看他小，她已经在这里干很多年了。捞面的那两个人是她父母。”我释然了，原来这是一个让人羡慕的佛化家庭！我看着站在大锅边配合默契的父母，一种亲情的感动涌上心头，他们一家年年来做平安面，最关键的位置就交给了他们!粗脆易断的生面在沸水中经过他们一番爱心的锻造，捞出时已经柔韧劲道，好像被赋予了光辉的生命!刚刚出锅含有巨大热能的面在花椒油盘里上下飞舞渐渐冷却，它们也接受了小居士和另外两位大德无私的大爱，忘我布施的洗礼，然后被倒入下一大盘继续被居士们的长筷子拎到空中不停抖动散热，这时候，长长的面条已经变得油光透亮发出了神圣的光彩。它们已经准备好随时出去执行自己的使命了。它们被端到大寮外间，十几个带着口罩和手套的人把它们一根根抽出理顺缠成小卷，放入桶中，等待进入斋堂与大众见面。胡师兄说，吃的时候要浇上特制的卤汁。卤汁我没看到，但我看到了大家缠面的虔诚和热情。其中有很老的老人，胡姐说他们都在寺里服务多年，都是做平安面的高手！面从里间端出来其实还很烫手，但大家都在慢慢的，认真的缠啊缠，好像要把自己对众生平安的祝福都缠进去！大家都不说话，完全陶醉其中。我都看入迷了！......

 

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　　平安面的组长给我们讲了做平安面的缘起。原来它是师父用来接引众生的方便法，是用来与众生结缘的。06年创立至今，从来都是无偿提供给任何人免费食用，而且年年有改进，越做越好吃！这时，有人来报告火候跟不上了，我们跟着推开门，一个烧火的净人正忙的不可开交，原来做平安面要一直用最大最旺的火，这样，面条下锅后，才能在短时间内迅速积聚高温，在将熟不熟时捞出，在抖动中吸取花椒油后，靠自身的高温慢慢熟透，这也许就是龙泉寺平安面特香特韧特通透的秘诀吧！

　　用斋了，一团卷好的平安面放入碗中，那秘制的卤汁终于也露面了，它被浇在平安面上，那是一种怎样的赏心悦目啊！