（在世界上最著名的美味中，鱼子酱是最大的明星。）

    Caviar源自波斯语，意指鱼卵(bearing eggs)；在法国Caviar专指鲟鱼卵。鲟鱼种类约26种，但在美食家眼中，只有来自里海(Caspian Sea)的Beluga、Oscietra、Sevruga三种鲟鱼蕴含的鱼卵才称得上Caviar。

　　1.Beluga

　　体态最大的鲟鱼品种，身长可达20余尺，体重超过1,800～2,500磅；雌鱼在18～20年间成熟产卵。Beluga Caviar颗粒最大、也是最希珍娇贵的鱼卵、滋味最清新甘腴、口感柔嫩滑顺、色泽呈浅灰至深灰。包装以蓝色为标记。

（通常说来，最高级的鱼子酱就是用这种蓝色的铁盒包装。）

　　2.Oscetra

　　体态较Beluga为小，体重约80～200磅；雌鱼在12～14年间成熟产卵。Oscetra Caviar颗粒大，滋味带有坚果或水果气息、口感较厚实、色泽呈金黄至深棕。包装以黄色为标记。

　　3.Sevruga

　　体态特殊，具有长柄镰刀形状的吻部，雌鱼约在7年间成熟产卵。Sevruga Caviar颗粒中等、具较强烈气味、口感较绵软、色泽呈浅灰至深灰。包装以红色为标记。

（这种红色的鲟鱼卵不能被称为鱼子酱，但是它的价格更加平民。）

（图片来自精品网）