家常菜、烤鸡翅

我和我的同年龄人对于做饭这事来说都不算是什么难事，在上世纪六七十年代，学校上课很不正常，许多家里做饭的事就自然成了家里小孩的任务，不像现在的小孩忙完了学校的功课还有不少兴趣班等在后面。孩童时代都很辛苦，现在的小孩是“心”苦，我们算是“命”苦。

现在不存在生活困难的情况了，可我有时听到同事说不知道买什么菜。如果和我们当时相比，你现在可以闭着眼睛去买菜，现在菜的品种多得来让你忘记了季节，我看关键是自己要把握一种心态，要有一种感恩的心态，生活要简单化不能过于艺术化，不然就累了。

我认为双休日有时间好好地烧几样菜其实是一件想享受的事情。烧菜也是有讲究的，是生活中的一种艺术，心态不对方法不当往往事倍功半。刘艺伟的《我爱厨房》就是一种用愉乐的心态来烧菜的。十多年前有一位会烧菜的朋友教我烧的一个菜“烤鸡翅”。（他是北方人发音“靠鸡翅”）我学会后在家经常实践，我儿子也特别喜欢，成了名符其实的家常菜了。 (手机照片）

材料：

鸡中翅 500g、姜末、葱花（白）、番茄酱（沙司）、白糖、料酒（红酒也可）、盐 、八角、 黑胡椒少许。

做法：

1、冻鸡翅，请先解冻把14只新鲜鸡翅放在一个可在器皿内，加入盐、2勺料酒或红酒，搅拌均匀，加1勺水淀粉淹制。

2、淹制十五分钟后就可入油锅，热锅冷油，爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色，起锅。

3、锅内放少许热油，加入番茄酱（沙司）、姜末、白糖、烹入黄酒，小火煎熬一二分钟。

4、加入过油后的鸡翅文火烤十分钟，起锅前用生抽、米醋、黑胡椒调味定型，加一小勺水淀粉收汁入盘，最后洒上葱白。

爱心小贴士：

1．鸡翅挂水淀粉下油锅可以保持鸡翅不失水分；

2．加糖和醋是为了让酸甜更加二级化。

3．煲汤用白胡椒，烧菜用黑胡椒。

4．洒葱花（白）不但味道的需要也是视觉的需要。