冬末腌上的泡青菜终于舍得让它们出缸了，这个泡青菜也叫酸菜，就是川式酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面里的那种酸菜，并非另一种著名的东北酸菜。夏季是很适合吃酸菜的，自家坛子出品安全放心，味道酸爽中透着泡椒的微辣，只消一口，包治一切夏日食欲不振。

       这顿炒粉皮算是试味道，看看我腌的酸菜过关没有，之后酸菜粉丝汤、酸菜鱼、酸菜鸡杂统统都可以操练起来。

       除了酸菜，主料用的依然是甘肃酒泉金塔那边的特产粉皮，之前用它做过凉拌菜，在博客里已经专门介绍过。问了弟弟，这种粉皮在当地除了凉拌也可以炒着吃，而且味型经常做成酸的。说到这我们还经常打趣老弟，去甘肃生活了几年，现在怎么好像从山西出来的，吃醋的能力提高的不是一点半点啊，简直就是不怕酸，怕不酸，酸不怕。因此我就想到了这个粉皮干脆用酸菜炒炒，天然酸爽都不用加醋了。一炒一大份，直接做主食，夏天食用，吃得十分舒服。

我腌滴酸菜（泡青菜）
先取了一片小的，大叶片留着做酸菜鱼用：）


材料：
粉皮一把，肉丝1-2两，泡酸菜一片，泡姜蒜和泡辣椒适量，小葱两根，小青菜2根

步骤：
1、锅中烧开水，下粉丝煮透捞出备用；
2、酸菜切丝，泡姜蒜、小葱白以及泡椒切碎备用；
3、肉丝码味裹淀粉拌少许油腌制，热锅冷油在锅中将肉丝滑变色后盛出备用；

4、锅中底油（想要增香可加猪油）爆香泡姜蒜，葱白和泡海椒；
5、倒入酸菜翻炒，并烹入少量黄酒；

6、将酸香充分炒出后加入煮好的粉皮；
7、充分拌炒，加酱油和少许盐调味；

8、倒入剩下的部分泡椒丝、肉丝和小青菜，大火快速翻炒使青菜断生；
9、起锅前撒一把葱花即可关火食用。




小贴士：
1、炒酸菜加一点猪油会更提味，油多爆炒起来更香；
2、如果酸菜本身已经比较咸，加盐时要注意根据酸菜用量酌情增减；
3、加一点新鲜青菜主要是考虑营养以及口感的平衡；
4、甘肃粉皮也可用其他适合爆炒的粉类替换；
5、炒制时如果油不够需加少许水，以免粉类黏锅，炒制时间不宜过长，韧性再好的粉长时间加热都会糊化或影响口感。