这道菜菜谱文字部分主要来自网络，图片原创，不要说我抄袭哦～
陕西面食，酸汤麻什（又名猫耳朵）。手工制作的麻什口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。

这道面食我在家吃到的次数其实也很少，做法口感也不见得正宗，不过我对搓麻什的过程很是喜欢。那时我还小，做饭通常插不上手，但搓麻什除外，手指一按一推，一个小小的猫耳朵就卷起来了，一会儿就推出一小堆，面对自己的成果很是有成就感的。

     搬进新公寓，在我的厨具初备的那几天，我总忍不住尝试一些新鲜的食物，可是材料有限，不是每个想法都能付诸实施，好在麻什看起来麻烦其实所需材料简单，过程也并不麻烦，简单的在网上收集了食谱后，立马就开始尝试了。而事实也证明此次尝试基本成功，尽管我的锅火力很有限使开汤的过程变得有点艰辛。

     好啦，先上菜谱：

材料：

1 搓麻食用的：面粉

2 汤：西红柿，木耳，黄花菜，煮熟的黄豆或者青豆

3 配菜：红萝卜、土豆等等时令蔬菜。

手工麻食的做法：

1 和面，面要稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手，错的时候不易成型。面和好，揉光，醒二十分钟；

2 擀薄，将面团擀成大约1cm左右的面饼，再按照宽度大约1cm均匀切条，将切好的条用手在案板上稍微滚一下，滚成圆柱；

3 切丁，将这些圆柱均匀切成切成小面丁，一次不要切太多，否则容易粘在一起；

4 手搓，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。如果案板太光滑，搓起来就很费劲且不易成型，可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具，这样不但容易搓，而且搓出来的麻食上还会有工具上的花纹，漂亮并且有趣！

5 煮，到了这里很简单了，锅里加水把“猫耳朵”煮熟就ok了！

汤的做法：

1 配菜：选择自己喜欢的各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟，一般选用土豆、红萝卜、蒜薹等等； 

汤：西红柿切小块，在锅中炒成番茄酱的样子，一点一点逐次加水，水每开一次变加进去一些，直至加够需要的量。西红柿的个数以人数来定，三个人就用三个中等大小的西红柿，一定不能少！汤煮好后加入盐、鸡精、醋等调料，然后下泡好洗净的木耳和黄花菜。在陕西这一步被称作“炝西红柿汤”，此汤看似简单，味道完全胜过直接在面汤中做出来的麻食！

3 成品：将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油，一碗香喷喷的麻食就做成了