取普通鸡蛋放凉水中煮到熟（如取8-10个，可用10-15分钟），将熟蛋取出放入凉水中，敲碎去壳。用白丝线绕剥完的鸡蛋一周切其成两半，然后将蛋黄用勺全部取至小碗中，无蛋黄的蛋白放盘中待用。
         将碗中蛋黄加少量水，取一个蒸熟的土豆压成粉状与蛋黄拌在一起。注意搅拌时按一顺方向进行。此时投入白胡椒粉、食盐少许拌匀，将此土豆蛋黄泥用小勺抹回蛋白中原来蛋黄的位置。
         完成后，可取用芒果肉或黄瓜(决定于口味是否喜欢一点甜味)切成小粒3-4粒放在每一片豆蛋黄泥上方，可佐味。此菜可作为鸡尾酒会或正式餐会上的凉菜食用。