行走于以色列的大街小巷，皮塔Pitah是背包客无法忽视，甚至餐餐不离不弃的主食。那是因为它随处可见，经济实惠，又最具以色列特色。

皮塔看起来像是中国的圆形面饼，它的妙处在于撕开饼皮，里面是中空的，可以装进很多馅料：蔬菜沙拉、胡姆斯Hummus、法拉费Falafel等等。

篮子里是皮塔，左上方炸丸子是法拉费，左下方是橄榄。

胡姆斯也叫鹰嘴豆泥，是以色列人最喜爱的酱料，其做法是把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入新鲜柠檬水、橄榄油、胡椒粉等不同调料加工而成。在以色列，家家都有自创的风味独特的胡姆斯。吃皮塔时，胡姆斯是绝配。

法拉费是从胡姆斯演变而来，也就是说，它的主料仍是鹰嘴豆泥，另外加入大蒜、香菜、面包屑等，炸成酥脆微辣的小丸子。将它塞进皮塔之中，顿时让皮塔的口感丰富了许多。

也有人将皮塔戏称为口袋面包，烘制皮塔的关键在于温度的把握，否则经过发酵的面粉蓬松不起来，里面就不会形成“口袋”了。

这是我在一家餐厅吃皮塔，先将皮塔用刀子切开一道口子。

然后将蔬菜沙拉装进去。

呵呵，贪心了点，装多了。

这是当地人帮我做好的皮塔，美观多了。皮塔上两个法拉费颇为诱人。

这是耶路撒冷老城里的皮塔专卖店，可挑选的馅料很多。

店名叫Moshiko，在以色列有很多连锁店。

夜色中的耶路撒冷老城有点冷清，好在这些温暖的小店开着……