柳子祠

　　倘若柳宗元再世，必定认不得他心中的永州了。
　　1200年前僻远凄幽的永州，已经不复存在。
　　中国的每个地方都在追求繁华的潮流中，永州亦不例外。拆迁、扩路、重建……灰尘轻扬，脚步匆匆。
　　若不是有柳子祠的寂静，浯溪碑林的清幽，还有我所下榻酒店的舒适和楼下菜馆的美味，永州是不可能给我留下什么好印象的。在永州诸多美味中，给我留下好印象的有三样：永州血鸭、东安鸡和潇湘猪手。
　　柳宗元被贬谪到永州当司马虚职时，心情抑郁，好在永州有的是清丽如画的山水，还有奔跑在这片灵山秀水中的土鸡土鸭，来抚慰他受伤的心灵。有了闲情雅趣，他就动手写《永州八记》、《捕蛇者说》等散文，日子过得颇有滋味。

　东安鸡

 
　　一日中午，柳宗元逛到湘江边的农家，肚子饿了，就跟主人买了一只土鸭，让其烹调。在唐代，人们宰杀鸡鸭，常常将鸭血直接洒到地上，很是浪费。柳宗元是山西人，爱吃醋，遂叫主人将鸭血倒进醋里，拌匀备用。
　　主人按永州农家的烹调法，先以热油爆炒鸭肉，放料酒、酱油和盐巴，再放水淹没鸭子，盖上锅盖，待水分快烧干时，洒上辣椒、生姜和大蒜。一直在厨房守候的柳宗元此时示意主人淋上醋血，继续翻炒，直至香辣味四溢，鸭肉呈紫红色、糊状……酸辣兼具、风味独特的永州血鸭从此诞生了。
　　在永州，比血鸭更有名的菜肴叫东安鸡，位列八大湘菜之首，至今仍然是国宴名菜，我曾在火宫殿的“主席宴”菜谱中见过这道菜。东安是永州辖下的一个县，离永州约有40公里，东安鸡的特点是鸡腿细、胸大而肥，以未下过蛋的子鸡最佳。我在万喜登酒店品尝了东安鸡和血鸭之后，觉得东安鸡确有两个过人之处是血鸭无法比拟的：一是味觉更为丰富，在酸辣之外，又有香甜、嫩脆的味觉冲击；二是外观更加迷人，红黄绿联袂上场，不像血鸭糊糊一片。也就是说，无论从外貌到灵魂，东安鸡都比血鸭更显高贵。

 潇湘猪手

　　此外，永州还有一道叫潇湘猪手的菜，让我折服。酱猪手在许多地方都能品尝到，唯有潇湘猪手风情万种。看看为它的新鲜出炉作配角的都有哪些东西吧！干辣椒、剁辣椒、红椒粒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒等，经过烫、冰、炸、煨、蒸等“死去活来”的烹调程序，才有了光彩夺目、醇香弹牙的潇湘猎手，与它配对出场的是一碟与之生死相随的卤料。
　　江山依旧在，只是朱颜改，不改的还有那一道道美食，千年传承，鲜活如初。品尝了永州的美味，再读柳宗元的《永州八记》，感觉上亲切了许多，此时，我与他的关系不仅是读者与作者的关系，而且是同尝一盘菜的同桌关系。

拍摄于湖南永州