《倾城美味》为《美味石榴裙》续集，今年9月在台湾出版，淘宝网有售。感谢晓坡兄为本书作序。

《倾城美味》序

十个哲学家顶不上一个美食家
■ 晓坡

　　前些时候，读过一本有关哲学悖论的书。其中一篇讲到，一位素食主义者，遇上了一头经过基因改造的猪。这头猪厉害之处，在于能够说话；更厉害之处，在于它一生的梦想，就是想要牺牲于人类的餐桌上。也就是说，它一心一意只想被吃掉。在兴冲冲奔向屠宰场时，它早已向所有人倾诉过自己的理想。可是，在餐桌上，面对用它胴体做成的熏肉肠和肉卷，那位素食主义者就是无法动动刀叉。在逻辑上，素食主义者已经没有了理论基础，他没有理由不尊重这只伟大的猪，但实际上他就是反胃。悖论是，吃或不吃，都是错误。
　　每次琢磨这个悖论，为遇人不淑的这只猪惋叹时，我就想起黄橙。此人是本地的名嘴，不是电视上那些扯淡的名嘴，是那种因为贪吃而有名的“名嘴”。他出了9本书，倒有4本是有关贪吃的经历。其它5本，可能也有一半与吃喝相关。
　　这么说吧，他可以为一只美味的猪蹄，千里万里奔到墨西哥去。这样一个人，如果遇上了这只殷切热切急切的猪，我简直没法想象，会是怎样一番光景。
　　一位最有资格的吃客，与一只史上最伟大的猪，也许会这样对话——
　　猪：“那么那么那么，我的排骨你怎么安置呢？“
　　黄橙：“你是要中国的吃法，还是德国吃法，或者是葡萄牙的、越南的、巴西的、非洲土著的？中国的有380种，葡萄牙的，我知道27种。还有，你喜欢胖厨师，还是瘦厨师？你喜欢美女吃你，还是小孩吃你？你喜欢刀叉还是筷子，或者干脆用手抓着？你喜欢放在中国八仙桌上，还是进入西班牙风格的餐厅里……”
　　千万别嫌这个家伙啰嗦，我认识的这个美食家，在吃的讲究上，比这个场景细致十倍。
　　一想到一头最了不起的猪，遇不上这样精妙的吃客，我就生气。所以，那本哲学书，我只读到这头猪的经历为止，大概是第15页。
　　在我的心里，十个哲学家也顶不上一个美食家。
　　这么说吧，如果有谁让我开列人生十大信条，我会在第二条列上：“认识两三个美食家。”在这一条之后，才是“为人要善良”、“不借钱给朋友”之类的老调调。
　　美食家地位如此尊崇，除了因为我生于饥饿年代，大约是饿死鬼托生之外，是因为我一向认为，美食家体现了人类普遍缺乏的美德——分享的精神。一个真正的美食家，一旦遇上了好吃的，如果不是逢人就推荐，不是拉上一堆人去饕餮一番，估计会疯掉。
　　一个真正专业的吃客，口味不但不刁钻，还很大众化。
　　在朋友圈里，好吃的人颇多。比如，有一位朋友专吃一些冷僻的东西。有一年在乡下任职时，他的手下投其所好，到山洞里掏了一堆蝙蝠回来，剥皮红烧后，装在脸盆里大啖其肉。多年之后，他还经常咂嘴回味。
　　另一位朋友，则号称从未遇上让他辣的东西。即便是那种让人喘不上气的海南小黄椒，他嚼起来也不动声色。他毕生的美食愿望，就是能真正辣上一回。
　　这样的家伙，我认为，只能算是吃客中的异食癖或毒理家。比如，那位有名的辣叔叔，后来我听说印度有一种“断魂椒”，比普通辣椒的辣度高100万个单位，我就希望辣上他一下。后来又听说，美国有一位科学家提炼了一瓶辣椒精，是“断魂椒”辣度的几千万倍。这瓶举世无双的辣椒精，只要在整个泳池的水里放上一滴，然后再用一只筷子沾上一下，你的舌头就会立即感觉“像被锤子重重敲了一下”。我又希望，辣叔叔能碰上这只“锤子”。不能怨我心坏，实在是这位辣叔叔心狠，只要遇上他点菜，大家就得鼻涕一把眼泪一把。
　　我认识的黄橙，就从不点什么稀奇古怪的东西。他擅长的是，在最普通的食材中，提炼味蕾的精细感觉。这就像最优秀的司机，往往善于慢慢穿行于闹市之中；最出色的哲学家，喜用最平淡的故事阐述真理一样。
　　美食家中庸的另一个特征，是不能太有钱，也不能太没钱。一掷千金，天天山珍海味，吃燕窝像喝稀粥，吃鱼翅像捞粉丝，这样的人什么都能吃到，其实只是在吃蛋白质与碳水化合物。家里穷得叮当响，一块白水豆腐沾酱油，也吃得希里哗啦，只能说他有美食家的特质，要当美食家，先把肚子混饱再说。像黄橙，一个都市白领，无非是借助休假时间，天南海北游逛，他的“舌尖之旅”谁都能玩，只要你有一点闲有一点钱，有几分情调有几分骚动就行。
　　美食家最大的本事，是能够调众口之难调。一般说来，召集一场成功的饭局，难度不下于一场中央全会，或者是一次国共论坛。会议地点如何，代表比例如何，都相当重要。如果“君住江之头，我住江之尾”，疲于奔命之后，谁还有胃口？比如，男三女五还是女五男三，就有点菜的不同；又比如荤多素少还是素少荤多，就更有讲究。这个荤素，指的是座中有无善说荤段子的吃客。如果围坐一圈的，有一半是闷嘴葫芦，这顿饭品质再好，也食之无味。
　　“食色性也”，美食家之所以成为美食家，就是因为他能化色欲为食欲。按弗洛伊德的性本能学说，美食家的“利比多”(libido)可以长久停留在“口唇期”。当然，这“利比多”如果升华，就是像黄橙一样，一本又一本地写美食书，不会犯忌闹事，更不会惹老婆大人生气。
　　我有一个朋友，也很知道“饮食男女，人之大欲存焉”的道理，一到吃饭时间，就到处招呼美女，没有美女他就不开饭。惟有一点赶不上黄橙，总是女多男少。男女搭配的比例，与荤素搭配的道理相当。这位老兄暴殄天物，把好好的饭局，搞成了“杰米扬的鱼汤”，实在是浪费了那些“美人鱼”。
　　与黄橙共享过无数美馔佳肴之后，常常会生出一种幻觉，仿佛餐桌前坐着的这个家伙，是那童话中的花衣魔笛手。在笛声的逗引下，一支色彩斑斓的美食队伍，列阵在唇齿之间舞之蹈之，歌之咏之。其中的精妙，只有在他的引领下，才能看得懂，听得清。吃客当到这个境界上，天地间那些献身于人类的飞禽走兽、鱼虾蟹贝，应该不会委屈了吧。
　　

晓坡其人：

　　晓坡，媒体资深编辑，厦门最受欢迎的网络作家之一。
　　身高八尺，天生一副好肠胃，对美食十分挑剔，厦门各大餐馆都怕他三分，为黄橙门下三百吃客之一。
　　交游不广，却知音偏多；行路也少，却博闻天下；著述不多，却篇篇精品。