同样一种海鲜，叫它赖尿虾还是琵琶虾，给食客的感觉是不一样的。所以，有多种名字的食物，我必定选动听的名字称之。

烧麦是很大众化的小吃，因为它顶端蓬松束折如花，有人叫它鬼蓬头，我觉得这种叫法不雅，叫它石榴头不也很生动么？古人曾说“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧麦。”若以此推之，叫它花蕊头也是美的。既然我无法命名一种历史悠久的小吃，那还是叫它烧麦好了。

在东山岛，虾米萝卜烧麦保存了传统烧麦的外型，内容却完全不同。此前，我吃过的烧麦有糯米瘦肉烧麦、蟹粉烧麦等，大多皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，顶呈花状，像贵妇似的。东山烧麦用的是虾米和萝卜，外形瘦弱，馅软喷香，顶口开得小小的，有几分羞涩，一副渔家姑娘的风情。总之，东山烧麦吃起来不像烧麦，倒像是海鲜换了一种做法。

 

 

与烧麦一起上桌的还有荷花包。荷花包开着口，看得见由板油丁、冬瓜糖、花生仁做的馅，真是美色撩人啊。其实，荷花包在闽南一带也叫割包，听起来像是小偷作为；还有一种叫法是“虎咬猪”，像是老奶奶起的名，白面割包蒸好后犹如虎嘴，里面包着猪肉，“虎咬猪”由此得名。哈，还是叫荷花包好。

吃起来浓香软糯的荷花包，听起来也像云贵高原的怀春男女互赠定情物似的，极具美感。东山荷花包有点甜、有点咸，经过加工后的板油丁与冬瓜糖颇为神似，要用敏感的味觉去辨识它们才行。福建其他地方的荷花包多以卤肉片、咸酸菜、香菜等为馅；台湾人甚至以鸡排、鳕鱼排、牛肉、煎蛋为馅，离荷花包的概念越来越远，与汉堡的概念越来越近。

吃了活蹦乱跳的东山海鲜之后，有虾米萝卜烧麦和荷花包压轴，这样的美食体验堪称圆满了。

 

摄于福建省东山县