中国城乡，满街都是肉包子。这样的寻常之物，在新疆却有了不寻常的风味。

主要差别在于：普天下的肉包子都是蒸的，新疆的肉包子是烤的，而且是用馕坑烤的。

形似宽肚大水缸的馕坑，开始只是用来烤馕的，后来有人发现用它来烤羊腿、

烤羊肉、烤包子……平添了几分泥土的芳香、亲切的气息，从此馕坑就成了维吾尔族人

的“美食百宝箱”，每天都能从里面源源不断地变出令人垂涏的美味来。

所谓一方水土养一方人，这个“养”字内涵太丰富，江南时兴水养，新疆时兴烤养。

                       当然，也不是谁烤的包子都好吃。在乌鲁木齐，口碑最好的烤包子店在南门

                       清真寺边上，叫阿布拉江烤包子店。经实地考察和品尝，我发现此店成名至少有

                       三大原因：一是店址选得好，在清真寺旁，有客流量，在信众的精神满足之后，

                       肚子通常就饿了，烤包子的适时出现犹如神赐；二是肉馅做得好，羊肉的鲜和洋

                       葱的香都马虎不得；三是火候掌握得好，馕坑之火不好控制，完全靠经验决定温

                       度的高低，好厨师明白怎样的火温才能让羊肉丁和洋葱粒这两种风马牛不相及的

                       东西互相萌生不尽的爱意。食客明白这一点也很重要，爱要趁热。烤包子一冷，

                       千般味道就失去九百九十九般，只剩一般了。

摄于新疆乌鲁木齐