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开平彪记：白切羊肉与羊血煲仔饭
(2008-04-16 22:17:36)
标签：
美食 |
分类： 中国南方 |
提起开平美食，当地人总是遥指幕村狗肉和彪记羊肉。
吃狗肉要挨骂，吃羊肉不要挨骂，我选择了不挨骂的。
许多餐馆都会做白切羊肉，我觉得叫白痴羊肉更贴切，因为它的做法说起来很简单，先用沸水熬熟，换水再与葱段、姜片、茴香、桂皮等一起熬，然后切片装盘就完事了。
为什么彪记羊肉馆能将这么简单的菜做得肉质嫩酥，清爽鲜美？我是管吃的，厨师是管做的。却有人不解风情地去问端菜的人，她的回答颇有哲趣：“如果我知道，我还会在这里端菜吗？”
点羊血煲仔饭时，我犹豫了一下。除了狗血有淋头的世俗功能外，鸡血、鸭血等各种动物基本上只有做汤的功能，在我看来这些动物的血通常与美味无关，更甭提用它们来煲饭了。
然而，彪记羊肉馆的羊血煲仔饭大大地让我惊喜了一下，因为它实在太好吃了。
我又开始好奇了，这次我不再向端菜的小姐打听，径直去了厨房。
等到米饭煲熟之后，厨师将炒好的羊血、剁碎的芹菜叶和葱段依次放了上去，然后在上面浇了一勺滚烫的花生油。
在我看来，羊血煲仔饭做得美味，炒羊血是个关键，可惜没有看到厨师怎么烹制。
想到端菜的小姐刚才说的那个如果，我不禁一乐。幸好我不知道怎么烹制啊！如果我知道，我还会在这里吃菜吗？
摄于广东开平彪记羊肉馆
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