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潮州茶意：红泥炉·橄榄炭
(2008-04-02 06:54:54) | 分类： 中国南方 |
潮州是中国最早的“小资天堂”。且以泡茶为例。
橄榄炭、红泥炉、砂铫是潮州工夫茶的三大烹茶用品，其精心考究、程序繁复，让我等俗人很是泄气，看来还是喝大碗茶的命啊。
橄榄炭就是将橄榄核烧成炭，再用来烹茶，据说五斤橄榄核可烧得一斤橄榄炭。其妙处是无烟，有清香。以行家的话来说：水生幽香，味质醇厚，汤圆软滑。也就是说，喝白开水也最好以橄榄炭烧之，其味绕舌。这道工序考验人的味蕾敏感度。
红泥炉的名气比较大，古画上每有描绘烹茶情景，必有它的身影，以致泥炉烹雪也成了古雅情调的象征。
砂铫，俗称为“茶锅”，用砂泥制成。用砂铫烹水，待到水热欲开时，砂铫中有飕飕响声，当声音突然变小时，那就是“鱼眼水”将成了。而“鱼眼水”是泡茶最好的水。这道工序考验人的听力，估计喜欢音乐的人容易过关！
摄于广东潮州
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