鲁 中 嘉 宴 赋

刘维寰先生力推鲁中嘉宴，嘱余赋之。

   巍巍中华，国以民为本；烝烝黎庶，民以食为天。千般佳肴，食以宴为上；八大菜系，宴以鲁为先。齐鲁大地，淄博居其中；鲁中菜系，美名遐迩传。

    夫今之鲁中，乃先秦齐国之疆封。海岱之间，膏壤千里；殷商而后，大国独雄。太公便鱼盐之利，崇商重工；仲父官山海之饶，富国强兵。货积财聚，物阜民丰；脍不厌细，食不厌精。易牙善品五味，尝河水而辨淄渑；晏婴巧喻一羹，对国君而论和同。齐地美食，长享赫赫之令誉；鲁中嘉宴，犹沐泱泱之齐风。

    管子曰：“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。”夏启酬诸侯而享钧台，伊尹忧天下而负鼎俎；陈王斗酒十千宴平乐，赵公长宵红烛饮秋谷；嘉宾钟鼓琴瑟歌鹿鸣，美宴脍炙人口何须数。名邑博山，赵公之故里；古称颜神，得名于孝妇。陶琉煤炭，近代三业兴隆；饭食菜肴，自古众口称誉。日居月诸，八仙桌生面别开；天圆地方，四四席一帜独树。莼羹雉尾，王渔洋陶醉锦秋湖；鹅脂豚膏，蒲柳泉欣作煎饼赋；孝妇河潺湲穿南北，淄博饭风味擅今古；乃融鲁菜之源流，堪称齐民之要术。人生似寄，况梦与华年容易抛；世事如云，唯情和美食不可负。

    及开宴也，礼仪分座有序，宾主共聚一堂；劝酒讲究程式，上菜自有规章；平盘行件大件，一凉二热三汤；珍馐不胜枚举，嘉宴讵同寻常！器皿精而无瑕，荤素配而有方；岂止山珍海味，更兼玉液琼浆。仲尼见盛馔而变色，子公必染指以先尝。饕餮垂涎兮快朵颐，宾客开怀兮传羽觞；杯盘纷纭兮歌未彻，觥筹交错兮乐无疆。赞曰：莫笑坡仙为口忙，调和烹饪有奇香。请君细品鲁中宴，始信人间滋味长。

                                                   戊戌菊月，李钟琴撰

注释：

[1]太公便鱼盐之利：语出《史记·齐太公世家》：“太公至国，修政，因其俗，简其礼，通商工之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国。”

[2]仲父官山海之饶：《管子·海王》：“桓公曰：‘然则吾何以为国？’管子对曰：‘唯官山海为可耳。’”“官山海”即“管山海”，《盐铁论·贫富》：“食湖池，管山海。”意为由国家专营矿产、盐业。

[3]易牙善品五味，尝水而辨淄渑：易牙乃齐桓公宠幸的厨师，烹饪技艺高超，善于品尝诸味，相传他能分辨淄水和渑水味道的差异，被视为饮食业祖师。《吕氏春秋·精谕》：“孔子曰：‘淄渑之合者，易牙尝而知之。’”

[4]晏婴巧喻一羹，对君而论和同：春秋末期的齐国名相晏婴曾以肉羹为喻，向齐景公论说什么是“和”、什么是“同”，此即著名的“和同之辩”。原文见《春秋左传·昭公二十年》。

[5]夏启酬诸侯而享钧台：《左传·昭公四年》：“夏启有钧台之享。”指夏启即位后，召集各路诸侯在钧台举行大型宴会。钧台，河南省禹州市古台名，一名夏台。

[6]伊尹忧天下而负鼎俎：典出《史记·殷本纪》：“伊尹名阿衡，欲干汤而无由，乃为有莘氏媵臣，负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。”伊尹是商初名臣，曾辅佐商汤灭夏。夏末，他背着烹饪器具求见商汤，借谈厨艺向汤论说治国之道，由此被称为“中华厨祖”。

[7]陈王斗酒十千宴平乐：曹操的儿子曹植曾封为陈王，去世后谥号“思”，因此又称陈思王。他曾在洛阳平乐观大宴友人及僚属，赋诗《名都篇》，其中云：“归来宴平乐，美酒斗十千。” 李白名作《将进酒》引用此典故曰：“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。” 

[8]赵公长宵红烛饮秋谷：赵公指清代著名诗人赵执信。赵执信字伸符，居于博山秋谷，因号秋谷，晚号饴山老人。其《晦日大雪，与仲生及子弟开南窗畅饮，成杂言，学欧苏禁体》记载他与门人仲罡保及众子弟聚饮之事：“长宵红烛照白战，酒行与雪俱无休。”

[9]嘉宾钟鼓琴瑟歌鹿鸣：典出《诗经·小雅·鹿鸣》。《鹿鸣》是中国诗歌史上第一首著名的宴饮诗，中有“呦呦鹿鸣，食野之芩。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”等语。

[10]古称颜神，得名于孝妇：博山在春秋战国时属齐国马陉邑，处于齐鲁交界。孝妇指颜文姜，《博山县志》载：“有孝妇颜文姜居岭下殁而有神，故后世目其地曰颜神。”

[11]日居月诸：语出《诗·邶风·柏舟》，意为光阴流逝。

[12]天圆地方：语出《尚书·虞书·尧典》。博山四四席所用“八仙桌”乃正方形，象征“地方”。

[13]莼羹雉尾，王渔洋陶醉锦秋湖：渔洋，指著名诗人王渔洋，桓台新城人，其《锦秋湖竹枝三首》之二云：“锦秋水色胜湘湖，雉尾莼羹玉不如。持谢江南陆内史，酪浆还得似渠无？”锦秋湖又名马踏湖，雉尾指产自锦秋湖的飞禽，莼羹指莼菜羹之类的美味。

[14]鹅脂豚膏，蒲柳泉欣作煎饼赋：蒲松龄号柳泉居士，曾作《煎饼赋》云：“或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙赙成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”

[15]平盘行件大件，一凉二热三汤：皆为四四席用语。前句指四平盘、四行件、四大件。后句指上菜的次序：先上凉菜，再上热菜，后上汤菜。

[16]仲尼见盛馔而变色：孔子作客时，见主人准备了丰盛的饭菜，一定面色恭敬地起身致谢。语见《论语·乡党》:“有盛馔，必变色而作。”

[17]子公必染指以先尝：郑国大夫公子宋，字子公。典出《左传·宣公四年》：“ 楚人献鼋于郑灵公。公子宋与子家将见，子公之食指动，以示子家，曰：‘他日我如此，必尝异味。’”及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒，染指于鼎，尝之而出。”

[18]莫笑坡仙为口忙：宋代文豪苏轼，号东坡，又自号玉堂仙，人称“坡仙”。他是著名的美食家，以其号命名的美味有东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡饼等等。其《初到黄州》诗云：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”

鲁中嘉宴菜品图片由博苑宾馆提供