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一个锅盖引发的早餐热潮

(2009-05-07 07:41:03)
标签:

江南美食

镇江锅盖面

宴春早茶

白汤面

蟹黄汤包

肴肉

美食

分类: 谗游杂记
一个锅盖引发的早餐热潮

表妹与表妹夫来京度蜜月时,曾经对北京地域之大,交通之繁忙大摇其头,当时,我批判他们道:“少见多怪!”在北京住久了,我对从南城跑到北城要驱车三四十公 里,遇上堵车得耗上两三个小时之类的事已近麻木,这种麻木只有在回到江南小城时才会渐醒,心生对北京之痛的同时,也会涌出对小城生活的无限热爱来!

是的,生活在镇江这样的小城,时间成本几乎可以忽略不计,获利是大把大把的悠闲,能优哉游哉地吃顿早茶,便是对这种计算结果最好的验证。

说到镇江的早茶,最古老最有名的当数“宴春”,我至今记得小时候去镇江过寒暑假时,外公在清晨扯着嗓子的叫喊:“起来了,起来了啊!到宴春切早茶扣(镇江话,说吃为切,去为扣)!”那时,对我来说,吃早茶是唯一可以与睡懒觉抗礼的事儿!到“宴春”,于四方桌边坐下,外公多会为每人点上一份肴肉、一碗白汤面,再要上一些杂色包 子,一笼蟹黄汤包供各人随取。

外公年老后,每天清晨在溜完他的画眉鸟后都会和一帮老头聚到“宴春”,并不铺张,只各人沏了自带的茶叶,再共同要上一些包子,边吃边聊,吃完分账,我甚至认为,这是中国餐饮界自助式与AA制的发源地

如果说这种说法是夸张的,那么“上午皮包水,下午水包皮”应是对小城生活的写实。“上午皮包水”指的便是早茶中的汤包,“下午水包皮”则是指到澡堂里泡把澡。

在小城,悠闲并不是老头们才能拥有的,据说,我的表哥表弟们也经常会在清晨上班之前跑到“宴春”之类的地儿享受一番,这种早餐方式,足以叫我们这些生活在大城市,每天都在匆忙中应付早餐的人垂涎三尺!

在镇江,与著名的景点京口三山——金山、焦山、北固山齐名的还有三怪,当地有民谣曰:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖!”这里面说的锅盖面便是镇江相比“宴春”而言更大众化,更受人欢迎的早餐。

传说古时候,镇江有户人家,妻子为丈夫下面条,一不小心将炉灶上的锅盖滑入面锅里,谁知,这样做出来面,软硬适中,比往常好吃许多,所以从此以后便如法炮制并称之为“锅盖面”。

如今的锅盖面,除了面下得好外,更有不同的浇头(配料),比如说或烫熟或煮熟的牛肉、猪肝、鳝鱼、青椒、香干以及蒜花供食客选用,这些荤素食材共同融于面汤中,那一种鲜美无法形容,只有从每天清晨顾客满门这一景象中方可瞧见一斑。

 

【下图】梧桐掩映下的小城的清晨

一个锅盖引发的早餐热潮

【下图】食客盈门的锅盖面店堪称小城一景

一个锅盖引发的早餐热潮

【下图】镇江三大怪之一——面锅里煮锅盖

一个锅盖引发的早餐热潮

【下图】最简朴的消毒方式

一个锅盖引发的早餐热潮

【下图】面条与各色配料

一个锅盖引发的早餐热潮

【下图】香得没法说的锅盖面

一个锅盖引发的早餐热潮

一个锅盖引发的早餐热潮

【下图】“宴春”的早茶

一个锅盖引发的早餐热潮

 


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本周六,也就是59日晚上9点,本猫将作客中央人民广播电台文艺之声,届时,筒子们可在《品味书香》之《名家访谈》节目中听我就着《猫日子》跟你们扯家长里短哈!

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