吃，是一件大事儿。吃什么，怎么吃，在哪吃，都很重要。

平素喜欢吃小馆儿，那种店面朴素无华饭菜种类不多却口味可人的小饭馆儿。或临街小店，或胡同深处只有老熟客儿才能找到连牌匾都没有的风味小店。一进门迎面便是老板娘那熟悉的笑脸，熟悉的环境、饭菜……用不着菜谱，好的那一口儿都在心里装着呢。一二三四几盘菜信口点来，后灶马上便丁丁当当地煎炒起来。

小饭馆儿，相对豪华大酒店而言，少了几分逼人的富贵气，少了华而不实的唬人饭菜，少了服务员殷勤伺候的拘谨，饭菜更实惠可口，茶杯瓷碗虽然有缺口，却处处充满着人情味儿，自在舒坦，顺口随意。

吃小馆，适合三五好友，或全家老少同往。盛夏傍晚来上几瓶冰镇啤酒，三九天温上一壶热辣小烧，边喝边聊，嘿，那才叫一个美呢。说起小饭馆，无非是些狗肉馆、冷面馆、羊汤馆、火锅店、风味小吃店，所经营的饭菜实惠的很，炝拌菜、薰酱菜、地方风味菜……。店面小，是这类饭馆的共同特点，有一家风味粥铺儿小到只能顺墙放两趟小桌，三五样特色炖菜，几种粥，再就是一些好吃得不得了的杂粮面点。就这样一个小店竟惹得一大帮老回头客儿常来常往，啥阶层都有，时不时门口还会停上几辆名牌轿车，靠啥？——还不是靠那独特的手艺百吃不厌的特色饭菜。小饭馆饭菜原料无非是些牛羊肉萝卜白菜，可经厨师妙手烹调，立刻变得滋味万千妙不可言。

小饭馆儿，没有繁琐的规矩，没有服务员侍立身旁，喝茶添东西大多得自己动手，添菜上酒时您得大声喊两嗓儿，常常喊来的是老板或老板娘。店小人手少，服务员正忙着呢。为了弥补照顾不周的歉意，不忙时，店主还会主动搭讪和您喝两杯聊几句。酒是热的，话是暖的，让人找到了到大哥大嫂家做客的感觉。

小饭馆儿不易立住脚，没点绝活是不行的，特色酒菜最关键。于是，自家特制熏鱼腊肉、秘方保健酒、白煮羊头、酒焖肉方、泡菜、砂锅等等各路风味菜纷纷登堂亮相，真是各村各有各的高招。而且，每个小饭馆往往只有一两样儿此类招牌菜，绝不会林林种种样样齐全。大有集中精力专心打造品牌的架势。那看家菜看似平常，却个个功夫了得，且说那酒焖肉方，稀松平常的几块五花猪肉端上桌来，其貌不扬，甚至有些难登大雅之堂之势。或许您会认为，在当今这个营养普遍过剩的时代里，谁还喜欢吃这破玩意儿，可当您一筷子下去，立马便有美味不可多得的感觉———软糯，醇香，入口即化，回味绵长……这就是店家的看门绝活。据说，这道菜需精选上好五花三层猪肉，提前一天以葱姜蒜糖盐腌制，尤其离不了精酿绍兴黄酒，文火久焖，至少也得焖上三五个小时，一盘独家秘制酒焖肉方才能出炉，那胆固醇早已云飞雾散。据说这道菜的发明者便是鼎鼎大名的大文豪苏东坡———他老人家不仅喜好舞文弄墨，还是个喜好亲自煎炒烹炸的美食家。若不信，您去古典诗词中一定会找到他为东坡肉所作的佳句“慢著火，少著水，火候足时它自美”。您说经过这样一番折腾，该是一盘何等了得的美味？这世上的好多美味都在乡野民间偏僻小店，那山东大煎饼、老北京小吃、江浙一带的鸭血粉丝汤等等之类风味美食，总是街边老店最地道。一旦登堂入室进了那星级酒店，往往都变得华贵而陌生，华服掩盖之下是走了样的味道，就好象突然间阔了的人总是不愿承认自己的爷爷是种地的一样，拼命搞上几件名表钻戒武装一下，往往贵族气息尚未装扮出来，却又散失了最初的原始味道。记得一位陕西籍作家说过，地道的羊杂汤应该是蹲在乡镇集市小吃店门口，一边和老乡唠着年景收成，一边用筷子划拉着汤碗中清洗得不太干净的草屑，一边顺着碗边转着圈儿喝那浓香至膻的羊杂汤啃着干硬耐嚼的烙饼，那才叫够味儿呢！细细想来，这道美味一半来自厨师的手艺一半来自那浓浓的市井乡野气息。一方水土养一方人，一种美食也同样有它孕育的土壤，强行移植到异域华堂，总有变异绝种的危险。

这等风味小饭馆也有它的不足之处，价格太便宜，显得不够档次，攀高结贵拉关系在此请客不宜；菜品较少大把撒钱摆谱装阔不宜；人多眼杂吵吵闹闹青年男女在此相亲谈情不宜。当然，那恩爱多年的老夫老妻或铁哥们最适合在这里浅酌深谈，吃着家常菜，唠着家常磕，这也该是人间至美至真的情境了……

小饭馆儿，店小名堂大，有空您也去坐坐，还是那句老话——家常菜最养人，平常日子最耐过………