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川菜DIY(二十四)--春节必不可少的年菜：剁椒豉汁蒸鲫鱼(图文)
(2008-02-17 15:36:58)
标签：
美味/生活美食/厨艺乡土/川菜 |
分类： 川菜DIY*[美食] |
做法：
一、原料：鲫鱼6条（视人多少而定）每条重250克。
二、配料：料酒100克，高品质酱油50克，老姜碎100克，豆豉碎（剁碎）100克，剁青（红）辣椒150克，盐适量，猪油或鸡油小青葱100克。
三、做法：
1、将鲫鱼去鱼鳞、肠、苦胆、鳃，洗净，在鱼两面划上几刀，容易入味和蒸熟，控去水分，用料酒、老姜碎25克、盐适量码味30分钟。
2、将码好味的鱼摆放在鱼盘里，在鱼上面均匀的撒放上酱油、老姜碎、豆豉和剁辣椒用植物油炒一炒后再盖在鱼上面、淋上猪油或鸡油、最上面放上葱白段。
3、蒸锅里水烧开后，将鱼放进蒸隔里，隔水蒸20--25分钟，拿去葱段，撒上葱花就可上桌喽。肉质鲜嫩，清淡营养，味美可口。
注：关于剁椒：
1、可以用鲜小辣椒，重庆又叫朝天椒，最好用红色的，成菜色、形都会好看一些，剁碎，用植物油和盐略炒即可。
2、也可以在秋季时，将青或红的辣椒剁碎，用植物油和盐略炒，冷却后装在瓶或瓦罐里，密封好储存，随用随取，方便快捷。
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