俺在为蒸好的粉蒸肉撒上葱花拍照片时,儿子说,你看你的每一个菜上面都有葱花,有人问你为啥样样菜都要放葱子没得哟,的确是啊,俺做的每一个菜都放上了葱花,这也算是川菜的一大特色吧,葱子有特别的香味,颜色葱绿,对菜的色香味有很好的点缀.
原料:
1.主料:猪排骨1000克;红苕1000克。
2.辅料:蒸肉粉600克.
3.调料:老姜碎25克\蒜碎25克\豆瓣酱100克\豆油50克\白糖20克\米酒70克\清油50克\盐\葱花适量
做法:
1.将红苕去皮,切成小块,放在蒸笼底,用于粉蒸肉垫底.
2.将排骨切成小块,将盐\老姜碎\蒜碎\豆瓣酱\白糖\米酒与排骨混合码味十分钟,之后再放入清油混合均匀,再码味十分钟.
3.将蒸肉粉与码好味的排骨混合,放在红苕上面铺好.
4.蒸锅里入水烧开,将蒸笼放在蒸锅上,隔水用中火蒸1个小时,我使用的是电磁炉来蒸,把火力设在了蒸煮档位.
5.看,蒸好喽,撒上葱花就可以上桌了,成菜香味浓郁,色泽油亮,软糯可口.
特别说明,粉蒸猪肉,最好是五花肉,只是有点肥,还可以是羊肉、兔子肉、鱼等。垫底的可以是土豆、芋头、南瓜、莲藕、蚕豆、碗豆等.
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