在大学念书的表妹那天放假，来我们家改善生活，每次来她都不见外的点几道她最爱的菜，这次也不例外，非要嚷嚷着让我用豆角给她做道菜，她说好几个月都没吃到豆角菜了，学校的食堂里很少用豆角这种食材，因为每年多起豆角中毒事件都会多发于学校、厂矿食堂，学校为防范意外，怕出事故，有关豆角之类的菜已经很少被列入到学校食堂的食谱了。

 

因为买过双立人的锅，所以每季度就能免费领到一本美食杂志，美美的插图，实用的生活小窍门，特别不错的一本书，对我们主妇也十分有参考价值，碰到感兴趣的会照猫画虎一番，学来做做，这道榄菜肉末四季豆，已经做过几次，在家中受欢迎的程度颇高。

 

豆角种类繁多，是人们喜食的蔬菜之一，在全国各地中称呼也不一样，四季豆、扁豆、菜豆、刀豆等，我是北方人，习惯称之为豆角。

生豆角里含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生不熟的豆角则会引起中毒。中毒症状一般在食用几十分钟后至4小时之内发生。主要表现症状为胃肠炎症状，恶心、呕吐，一天反复数次。还伴有腹痛、腹泻、上腹胀满感。特别严重者还可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，因此，要特别警惕。中毒轻者，吐泻之后不治疗可自行痊愈。

 
为了防止豆角中毒，在食用豆角时，不要只顾及颜色好看或入口清脆，必须要充分炒熟和煮透，千万不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，这样就可以避免发生中毒。

 

这菜做不好会引发中毒事故，做好也容易出现事故，因为特别下饭，会让我们不停的添饭，会吃撑，会长肉。

 

 

【榄菜肉末四季豆】

材料：

猪肉末60g  四季豆150g  榄菜20g  蒜  葱  姜  料酒  盐  糖  鸡精等适量

做法：

1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。

 

小贴士：四季豆一定要熟透后才能食用。

 

　

 

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