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维生素C+海鲜等于砒霜吗？----辣炒蛏子
(2008-01-07 10:25:45)
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我记录生活变迁美食辣炒蛏子孙小美 |
分类： 水产 |
享用这道菜的时候是礼拜天。也就是昨日，大晴天的中午，大好的日头，阳光暖洋洋地落在身上，很慵懒、很惬意。好的菜肴配上好的天气总是让人欢愉。
蛏子，我最喜欢的小海鲜之一，肉较多，质鲜美，做起来，吃起来都比较省事的。若想消磨时间，会首选炒海螺丝，一个下午一盘菜就可以打发。
目前，我是没有时间用来消磨的，我总感觉时间不够用，一下午，我做了很多事情，我烘焙了纸杯蛋糕、巨蛋面包，孝敬给父母，母亲说，亲手做的食物和亲自买的东西都好、都好，但我还是感觉女儿做的食物更胜一筹，因为女儿了解我的心思，知道我的口味。母亲的这些话让我感觉心里踏实、温暖。
前几日，有位“新浪网友”在梭鱼汤那篇文章下评论“怎么可以在鱼汤里放胡萝卜呢，胡萝卜里含有丰富的维生素C，维生素C+海鲜=砒霜。”赞美这位网友的目光敏锐，能积极的提出问题。后来我在网上百度了很多文章，得出结论，少量维生素C和少量海鲜食在一起是没有什么问题的。
我们来共同学习一下：
五价砷毒性较小，但是如果被维生素Ｃ之类的还原剂还原成三价砷，也就是砒霜(三氧化二砷)了，毒性急剧上升，于是有中毒危险。
可是，有很多人同时迷惑地申辩：现在宴席之后，都要上水果的啊！我吃了海鲜又吃水果，并没有中毒啊，这又是为什么呢？
原来，违反禁忌产生严重危害，须有4个前提：
第一，水产品的确出自被砷污染的环境。除了虾，还有小龙虾、河蚌、牡蛎、各种蛤类、螃蟹等，各种水产品，都有被污染而富集砷的危险。如果水产品出自污染很小的水域，就不会含有大量的砷，也就不存在这种禁忌。
第二，摄入污染海产的数量比较多，其中含砷的总量达到一个足以引起中毒的数值。如果像林黛玉吃螃蟹那样，浅尝辄止，食量很小，自然不会看出明显的危害。
第三，水果中的维生素Ｃ和其他还原性物质的含量足够高，吃的数量足够大。如果只是半个苹果、几片香蕉，里面那么一丁点维生素Ｃ是不足以还原产生大量三价砷的。相比之下，维生素Ｃ药片中的含量就要高得多了，所以风险更大一些。
第四，维生素Ｃ药片是吃海鲜河鲜前后不久服用的。如果早餐吃药片，晚上才吃虾，由于体内大部分维生素Ｃ已经被代谢掉了，危险性就会变小。
总之，海鲜和维生素Ｃ同吃的危险，是一个数量的问题。要看水产到底污染到什么份儿上，吃海鲜的数量多少，以及维生素Ｃ摄入多少。
砒霜的ＬＤ50低于15毫克／公斤，一般认为，100至200毫克的砒霜才有致命危险。可是，我国的鱼类砷含量标准是0.1毫克／公斤，也就是说，如果吃合格的水产，那么即便吃10公斤，也不会发生急性中毒问题。目前频频发生海鲜带来的砷中毒事件，只能证明餐桌上的海鲜已经被严重污染，超过国家标准几百倍！
从另一个角度来说，如果不与维生素Ｃ同吃，海鲜、河鲜就足够安全吗？
答案显然是否定的。到了含砷量可能带来危险的水平，这种食物已经不是人类适合的食物了。五价砷本身便有毒，只不过毒性为砒霜的1／10以下。慢性砷中毒可能引起多种癌症，并损害脏器，其危害不可忽视；而且这些污染水产品中很可能还含有其他来自污水的污染物，比如汞、镉、铅、有机氯、多氯联苯以及多种其他化学污染物。
■专家建议
假如对产品的环境质量不能十分放心的话，吃海鲜河鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克。蔬菜和粗粮当中的纤维可以促进重金属的排出，因此适合搭配食用。吃了这些食品之后不要吃维生素Ｃ片。
海鲜河鲜多为寒性，肠胃虚弱的人要少吃。吃大量水产品之后，再吃大量寒凉的水果，对部分人来说，容易引起腹泻腹痛，但这却与砷污染无关。
原料：
蛏子400g 洋葱70g
调料：
姜末3g 干辣椒2g 豆鼓6g 辣椒油3g 盐4g 鸡精2g 料酒4g
做法：
１、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
２、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝。
３、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。
两天没出镜，看看蒋小花都胖成啥样了，哎，一只猫形象如此腐败！
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