2002级八年制医学生 张佳莹

转贴自:《我爱我科》2007年8月第44期

大家好！我是02级临床八年制的学生张佳莹,现在神经科实习。小包师姐说这期的主题是旅游和美食,那我就介绍下我的家乡——江西南昌的特色美食吧。江西有很多的美食特产,比如江西米粉、藜蒿炒腊肉、三杯鸡、啤酒烧鸭、米粉蒸肉、鳅鱼钻豆腐、土鸡汤、"皇禽"酱鸭、庐山石鸡、赣南小炒鱼等等。其中,最著名就是江西米粉和藜蒿炒腊肉了。

米粉在江西其实应该算是主食。江西米粉非常耐煮,而且久炒不碎,所以口感十分顺滑,柔韧而有咬劲。吃法也方便,可以炒、煮、凉拌。炒吃的是米粉的韧性,煮吃的是米粉汤的鲜味,凉拌吃的是江西辣味的爽劲。南昌最具特色的是炒粉,现在每年回家,妈妈都一定会炒上一大锅。旧同学聚餐,南昌炒粉也一定是必不可少的。炒粉要用江西本地米粉,将米粉煮软,过清水漂清沥干,与辣椒、青菜、肉丝飞火快炒,端上桌来,光泽红亮,筷子吃下,味道鲜辣可口。

藜蒿炒腊肉是江西最有代表性的菜肴之一,藜蒿采自鄱阳湖水底,有"江西之宝"的称呼。这道菜是有季节性的,江西人常说"三月藜,四月蒿,五月当柴烧"。现在北京的赣菜馆也大多有"藜蒿炒腊肉",但总觉得味道不如家乡的地道,其原因可能就和藜蒿的产地和季节性有关。这道菜的特色在于藜蒿青绿,脆嫩爽口,腊肉金黄,咸香柔软,因此味道鲜美、油而不腻,而且有一阵特别的清香味道。