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要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

(2008-05-05 13:11:03)
标签:

美食

珊珊5354

分类: 广东美食

  要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

  要有优质的材料才有优质的产品!这是一位做了几十年牛奶行业的老前辈对我说的话!

   前段时间,中午午休的时候,突然接到了一个陌生的电话,一问吓了一跳,竟然是退休已经8年、在牛奶公司做了几十年领导的老前辈给我的电话。

      目的很简单,就是请我吃饭!  

   原因也很简单,他看到我的书!

   这位老前辈很幽默,说话也很搞笑,但时时刻刻都不忘提醒我们这些后辈,我和华姐听得津津乐道的。他对我说:“陈美珊,你做产品开发的,一定要记住,要有优质的材料才有优质的产品,我带你去一家店吃饭你就明白了。”

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

昌记鱼锅

  这家店很难找,华姐开车开了一个多小时才去到,这里是南岗富南路直入800米,这是老板名片上的电话,不过5354可以很肯定的告诉大家,不认识路的人,单靠这个地址,一定找不到,所以5354也抄了一个电话给各位为食友:82241029。

  这家店做的东西很简单,就是新鲜的鲮鱼火锅!这里每一碟东西都是8-10快的价钱,我们吃完了一轮又再吃多一轮。超级抵食!

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

  这位老前辈对我说,要有优质的原料才有优质的产品,也就是说,好的原料是决胜的关键。就像这些鱼丸一样,虽然煮熟了以后,看外表和普通的四洲鱼蛋差不多,但其实在追溯到他的原料,就会发现大有不同!

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

这是最原汁原味的鲮鱼丸,没有添加任何的淀粉,直接用新鲜的鱼肉搅打而成!

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

而鱼皮饺也是一样,连这层皮都是用新鲜鲮鱼肉做得。

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

而且做法很独特,是把那一块块礢好的鱼皮切成三角形的形状,一搓即可!

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

鲮鱼腩

  在席间,我问了老前辈一个问题,就是关于鱼的,究竟几百块钱一斤的鱼和街边几块钱一斤的鱼有什么区别,为什么贵的鱼买得那么贵?

  老前辈很简单的说了一句:物以稀为贵,他吃过很多鱼,其实外面几百块一斤的鱼都未必好吃得过新鲜的廉价鱼,这土鲮鱼就是一个好例子!

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

  把那土鲮鱼腩放到锅里泡几下,那鲜甜嫩滑的鲮鱼腩就熟了,放到嘴巴里一含就化开了,那无尽的鲜味和甜味瞬间在嘴巴里绽开了。

  我都没有心思去说话了,只顾着吃!

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

吃完了烫熟的,还有着炸的,点番茄酱吃,松化的脆皮底下包着那多汁的鱼腩。

我都不知道如何去形容了!

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

   还有这非常养颜的鱼皮,大家在广州吃陈添记的鱼皮就吃得多了,但这鱼皮的雏形大家看过吗?

要有优质的材料才有优质的产品-昌记鱼锅

一烫就迅速膨胀,就像变魔术一样,吃起来爽口弹牙!

但这鱼皮就只能一烫,再烫就变成软趴趴的了!

 

   这顿饭,我见识了很多东西,像这家店一样,做新鲜肥美的土鲮鱼,我记得小的时候无过富哥,鲮鱼为什么要叫土鲮鱼?他说“土鲮鱼”是广东人的叫法,也就是本地鲮鱼的意思,也叫本土鲮鱼,所以叫土鲮鱼,土鲮鱼是比较小,而且多细骨,但味道非常的鲜甜,而且价钱非常的便宜,在广东顺德一带的鱼米之乡特别喜欢用来做美食的原料。

  当我们走到门口的时候,老前辈对我们说,这家店就要关门了,要过多几个月才开张,我问他为什么,他说,是因为鲮鱼在4-9月是产卵期,产卵时期的鱼肉都比较粗糙,不够嫩滑,所以这段时间的渔民一般都不会去大鱼的。

   好的材料要根据地理,气候,和季节去采集

   有好的材料才是决胜的关键,但好的材料的确很难得阿!

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