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李开周
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古典方便食品

(2008-12-30 17:38:59)
分类: 穿越食空·非烹饪

您知道,所谓方便食品,就是事先加工好的食物成品或者半成品。这种东西容易存放,携带方便,烹制简单,吃起来快捷,像面包、麻花、油条、罐头、藕粉、方便面、速冻水饺、速冻汤圆、速溶奶粉和速溶豆粉它们,统统都是方便食品这个大家族的一员。

现在的方便食品吃多了,对健康不利,下面推荐几种古代的方便食品。

清朝有一种方便食品叫耐饥丸,做法如下:整半锅糯米,炒到发黄,倒石臼里晾着。再整半锅红枣,蒸熟后,去皮去核,也倒石臼里晾着。然后用大杵使劲捣,把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀,捣成糊状,再挖出来,团成鸡蛋大的丸子,铺苇叶上晒干。

清朝人李化楠说,这种耐饥丸最能耐饥,吃一丸,保半天不饿。他在浙江余姚做县令的时候,曾经号召广大群众趁丰年多制些耐饥丸储备起来,遇上灾年无粮,可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫守山粮,加工起来也挺容易:大萝卜洗净,剁掉根须,刮去青皮,摆锅里蒸熟,冷却后,倒盆里,捣成泥,挖进模子,脱成砖坯,摞起来,自然风干,然后用来筑墙。

单看原料和做法,这种食品该叫方便萝卜或者萝卜砖才对。但是清代名医王士雄说,该食品主要是用来防兵防匪——哪天战火一起,全城戒严,市民们不能出去采购,等到面缸见底、米囤空仓的时候,可以从墙上凿下一块砖来,扔锅里熬粥喝。此物贵能防守,所以叫守山粮

宋朝有一种方便食品叫馉饳,读音跟骨朵类似。这是一种带馅儿食品,做法比水饺和馄饨都要复杂一些:切出来四四方方的面皮,托在手里,搁进去肉馅,对角折起,边缘捏紧,出来一个等腰直角三角形;然后再把两个锐角拢到一块儿,叠压,捏紧,成品像花骨朵一样含苞未放;然后再入油锅炸黄,用竹签子串起来,这就成了。

《水浒》里面,武松要为哥哥报仇,拉来街坊做证人,问王婆道:王婆,你隔壁是谁?王婆说:他家是卖馉饳儿的。说明王婆的邻居就卖这种方便食品。王婆嘴馋,估计吃过不少。

还有一种方便食品流行于南北朝时期,名叫餢鍮。这两个字比较难读,乍一瞧,以为是形声字,读倍榆,其实正确的读音是布头,很变态。做起来也变态,发一大盆面,堆案板上搓,搓出来一个庞大的圆环,然后下油锅炸,炸到两面焦黄,捞出来控油,挂到墙上,远远望去跟大车轮子似的。

遥想当年,南北朝的前辈们驾车上路,车后大概会挂一只炸好的餢鍮,就像今天越野车后面挂一备胎那样。走到半路,前辈们饿了,把备胎取下来,抱着啃,咯吱咯吱,咯吱咯吱,香极。

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