到了新加坡没有吃肉骨茶，就像到了重庆没有吃火锅一样。重庆的火锅哪家最具重庆特色？当地人难免各执一词。同样，新加坡的肉骨茶哪家最具新加坡风格？当地人自然莫衷一是。

    笔者之所以将新加坡肉骨茶与重庆火锅相提并论，并不是对于重庆火锅情有独衷，而是因为新加坡肉骨茶与重庆火锅有着一样的草根儿出身，而最终登上了大雅之堂。重庆火锅的来历，是当地纤夫生活艰苦，收入微薄，只能将别人弃之不食的各种动物内脏置于麻辣火锅中烫熟食用，赖以果腹充饥。而新加坡肉骨茶的来历，则是在当地码头做苦力的中国劳工，生活艰难，水土不服，只能买些肉骨佐以八角、肉桂、胡椒以及各类草药熬汤下饭以补充体力。事实证明，人民群众是中华美食的创造者，出身低微的火锅、肉骨茶竟然都成为当地的饮食特色。

    新加坡经营肉骨茶的餐厅、餐馆非常多。不过，笔者印象最深的还是黄亚细肉骨茶餐室。据说，只要拦下当地的士，向司机说 “Rangoon Road（仰光街）”的肉骨茶，没有不晓得的。只是，带笔者前往黄亚细的是当地导游春竹老师。

    黄亚细肉骨茶餐室是上过当地报纸头条的，原因是这家餐厅拒绝香港特首曾荫权在打烊后用餐的要求。那是2006年，时任香港特首的曾荫权访问新加坡，想吃肉骨茶，新加坡外交人员与黄亚细老板联系，计划安排在下午4点，结果遭到老板拒绝，说不能因为是大人物就破例。不过，春竹老师讲，主要是外交人员当时订餐的态度很不好，有些颐指气使的意味。于是，老板断然拒绝了。

    春竹老师是当地导游学校的金牌教师，他与黄亚细的一位女服务员关系甚好，以至于大家都以为他俩能够“走到一起”。后来，春竹老师娶了一位来自中国大陆的太太。但是，看着春竹老师与那位女服务员亲密的样子，笔者更愿意相信春竹老师的说法。

    按照春竹老师的说法，中国台湾领导人马英九到访新加坡的时候，因为有了曾荫权特首的前车之鉴，便亲自给黄亚细老板打电话，客客气气地订到了座位。后来，曾荫权特首再次访问新加坡的时候，以马英九为榜样，也是亲自给黄亚细老板打电话，最终如愿吃到了黄亚细肉骨茶。当然，笔者前去黄亚细吃肉骨茶是由春竹老师预订的，不知道有没有托他“前女友”的关系。现在，春竹老师正在努力帮着“前女友”找对象。

    新加坡的季节分为“三季”，即热、很热、非常热。笔者去新加坡幸运地赶上了热季。那天中午，在黄亚细门口下车，迎面就看见“黄亚细肉骨茶餐室”黑漆金字招牌。餐室临街的两侧格栅全部敞开着，桌椅也由室内摆放到了户外、街边的阴凉里。室内没有空调，只在天花板上安装了数台巨大的吊扇，缓慢地扬风送爽。

    春竹老师订的座位位于餐室最里面，比邻厨房。甫一落座，服务人员便端上了猪腰汤、卤豆腐、炖蹄花等一应小菜，肉骨茶则需稍待片刻。笔者与春竹老师倒也不急，而是先行泡茶。黄亚细里的茶壶全部是出自中国宜兴的紫砂功夫壶，茶自然是来自中国福建的铁观音，只是茶叶用纸包裹成四四方方的茶包，由食客自行倒入紫砂壶中冲泡沏饮。这个当口，肉骨茶便上桌了。

    每碗肉骨茶，可根据客人需要或是两根肉骨，也可一根肉骨，骨汤呈深褐色，散发着诱人的香气。春竹老师讲，肉骨茶重在喝汤，而且还可以随意添加。笔者端起碗顿觉椒香浓郁扑鼻，不禁食指大动，忘了身存痛风的隐患，几口便将一碗骨汤喝干。一刹那，肉骨之郁、胡椒之冽、大蒜之清、肉桂之厚……混杂成一种厚重的香味，从齿颊之间，上冲百会，下沁肺腹。意犹未尽之中，随即便又添了一碗，之后再一碗，一直喝到酣畅淋漓、浑身通泰，方才将碗中那两根肉骨沾着黑酱油大口大口地啖掉。

    此时，口腹之中有了些许油腻的感觉，而紫砂壶中铁观音正酽，便与春竹老师，你一盅，我一盅，慢慢品着功夫茶。黄亚细的铁观音口儿很重，回甘香甜，浓烈的茶气仿佛又一下子清洁了口腹中的肉欲。想必所谓肉骨茶，便是啖尽肉汤、肉骨之后，再惬意地品茶吧。

    在新加坡，有各种品牌的肉骨茶汤料。不过，当地人最认同的是A1的品牌。春竹老师建议道，回去自己做肉骨茶时，一定要用整头大蒜，还有黑胡椒放得越多越好。笔者回到家中，如方试着烹制了一锅肉骨茶，虽不似黄亚细的醇厚，但也有了显摆的资本。其中，春竹老师的建议非常到位。

    一个地方，能够让人流连忘返的有可能是一处精致、一位人物、一道菜肴、一段经历……新加坡呢，当然是黄亚细的肉骨茶了。下次去新加坡的时候，一定提前预订黄亚细肉骨茶餐室的座位，最好还能约到春竹老师。

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