老五私家锅，估计连京城最著名的老饕也未必听说过。因为老五私家锅是我给起的名，而且还没有进行推广。当然，这里面有我的私心在里面。说起老五私家锅，确确实实很“私家”，至少现在如此。不像历家菜、梅府菜那样，所谓的“私房”、“私家”仅仅是个噱头。
    老五私家锅的得名，是因为老板在家行五，大家都叫他“老五”。老五经营的馆子名叫阿尔萨。听这字号就能猜出应该是新疆馆子。确实如此。不过，老五却不是新疆人，他来自青海循化县，撒拉族人。
    老五经营的阿尔萨，最初在马尾沟临二环路的地方。后来，租期到了，他转而接收北营房内的阿尔萨。那里本来是他二哥的买卖。
    我最初去的阿尔萨就是老五在马尾沟的那家阿尔萨。他搬到北营房后，我也就跟着继续吃阿尔萨。其实，阿尔萨的新疆菜一般般，烤串也没有什么出格的特色。但是，喜欢阿尔萨还在于随意的感觉。与老五熟悉了，与伙计熟悉了，也就更加随意了。
    到阿尔萨吃饭完全可以不看菜单，皮辣红、萝卜皮、花生米、芹菜炒肉、土豆炒肉、清汤羊蝎子、馕炒肉、炒片、拉条子……然后，就是大量的啤酒。不过，现在去阿尔萨必点的就是老五私家锅。
    老五私家锅其实就是北京传统的黄铜炭火锅，里面一层层地码上羊肉、粉条、土豆、萝卜、鸡蛋，然后用炭火炖熟。别看说得简单，点这道锅子至少需要等上四五十分钟。或许就是比较费功夫，这道锅子没有列入菜单。只有来了亲戚朋友，老五才让伙计搭功夫码这么一锅子。
    巧的是，老五请亲戚朋友吃锅子的时候被我们看见了。于是，提出照样也来一锅。结果，老五很尴尬，因为店里只有那么一口黄铜炭火锅，而且一般不对外经营这道锅子。
    但是，我们和老五毕竟是老交情了，就连老五现在的阿尔萨的店面设计也是听从我的建议重新设计装修的。碍于这个面子，但凡去阿尔萨的时候，总是要点这道锅子，而且直接说，来个“老五私家锅”。这也就成了我们彼此之间的默契。
    吃老五私家锅几乎成了我们的“专利”，其他的客人只有看着的份了。这或许就是“私家”都有的感受。每回吃完锅里炖好的菜食，还会让伙计上白菜，在锅子里继续咕嘟着。当然，边吃老五私家锅边喝啤酒的时候，不妨给锅子里兑些啤酒进去，那个滋味更鲜美。
    在老五那里吃过多少顿饭，已经无法计数了。曾经也满世界地寻摸好吃的地方。但是，在阿尔萨，就着老五私家锅吃喝的那种围炉夜话的惬意劲儿，绝对是在其他名馆、名店无法找到的。
    老五私家锅，至少现在还只为我们“私家”着。