加载中…『年菜』顺风福卷
(2011-01-19 16:06:11)
标签：
干豆腐百页猪耳顺风顺风福卷美食 |
趁着豆爹在家陪娃玩儿的机会，我去厨房做做菜。去华人超市买东西，不知道是不是要过年了的缘故，人多的啊，停车位特别难找。最近发现那里有卖上海张小宝的北方干豆腐（厚百页），还真是不错，跟俺老家的干豆腐很像，就经常买来吃吃。今天买了干豆腐，猪耳朵，鸡爪，梅干菜，叉烧酱，虾酱等西人店里买不到的东西，大高兴。用干豆腐做了两个适合做年菜冷盘的菜（我喜欢年菜里包括一道用豆腐做的菜，取个“福”的谐音，感觉挺好的），味道都很好，虽然不是什么了不得的做法，不过，因为有自己的“创意”在里面，所以，心里还有点儿小得意的意思啊，拍了照片拿出来，希望各位朋友喜欢。一周没认真做饭了，还真有点手痒痒，这就快过年了，如果我娃接下来的几天还能给他娘一些时间在厨房试演一些年菜就好了。
想到把猪耳朵跟干豆腐搭在一起，是源于突然的“灵机一动”，做法简单，好看又好吃，过年了，就给这菜起个吉利点儿的名字，叫它“顺风福（豆腐）卷”吧。
做法：1）猪耳镊去毛，洗净，放到煮锅里，加水没过猪耳，煮开后关火，倒去锅里的脏水，把猪耳洗去浮沫后，放入煮锅，加入老卤汤，又酌情加了点酱油，八角，冰糖，料酒。煮至猪耳软熟。
2）趁着猪耳还热乎，取干豆腐一张放到案板上，卤猪耳两个适当切开（每个切成两到三块的样子，不要切得太小，太小的话，卷的时候容易散开，不容易卷起来），把切好的猪耳放到干豆腐上。
3）尽量紧紧地卷起来，然后用线绳子稍微绑一下。
4）把卷起来的干豆腐卷丢到刚才的卤锅里，煮10分钟左右。
5）取出来，趁着温热的时候，卷上保鲜膜（为了让猪耳跟干豆腐更紧密地“结合”在一起，方便切成片），放入冰箱冷藏几个小时（至少冷藏至完全变凉）。
6）取出，拆掉保鲜膜，用干净的案板和刀切片即可。直接吃就很好吃，口味重的话，可浇或者蘸自己喜欢的调味汁食用。
关于老卤汤：我有一锅经年老卤汤，每次卤东西的时候都用，卤出的东西味道很好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料。
如果没有老卤汤的话，就把煮锅加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火把要卤制的东西卤熟。卤完了以后，卤汤留着不要倒，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果经常卤东西频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。下次卤东西的时候继续用，时间久了，就成了越卤越香的老卤汤。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：关于黄芪红枣枸杞水
后一篇：『年菜』鸡汤干豆腐卷