加载中…开心啊，终于又做出了好吃的胖馒头
(2010-08-06 15:06:32)
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馒头塌陷kitchenaid厨师机面包机美食 |
写下来给那些蒸馒头会塌回去的MM们做个参考啊（因为我刚经历好几回做馒头塌陷的情况，知道这事儿有多让人沮丧）。
本来，自从我用无水锅以来，蒸馒头一直就是毫无悬念的小事儿一桩：发面，做坯，等馒头坯再发起，锅里铺一块浸透水的小毛巾，毛巾上面铺一层咖啡滤纸，放入生坯，开中火，盖锅盖，等冒气或气阀鸣叫，转小火，10－12分钟后关火，打开锅盖，就是一锅漂亮馒头。虽然是关火后马上就开盖，胖馒头也绝对不会塌回去，毫无悬念，从不失手。而且，后来因为带小豆子实在是忙，我蒸馒头的工序又省略一道，面和好以后，不等发起来就马上揉成馒头生坯，等生坯发起来，就可以直接蒸，省略一次发酵，效果也很好呢。
可是，最近这段时间，我忽然就蒸不出漂亮馒头了，不管是发酵一次还是两次，也不管是关火立刻开盖还是等几分钟再开盖，每次一打开锅盖，噗噗噗，原本白胖的馒头就都塌下去了。实在很沮丧呢，跟我那亲家咨询，亲家说她做馒头一直是个糊涂帐，曾经有一阵子也做不好，后来不知怎么，又好了。
咋回事儿？咋就突然整不明白了呢？某天，我又和面再战馒头的时候，脑子里忽然灵光一闪，莫不是，问题出在面和水的比例上？于是按照从前惯用的比例再来试试，一开锅盖，忍不住对着豆爹仰天大笑，终于又能蒸出漂亮的胖馒头了啊！要说我后来发面的面和水的比例为啥发生变化，是因为：
从前我是用面包机和面，水啊面啊的都按照固定量一股脑倒进机器就不管了（四杯面粉一又四分之一杯水的比例），出来的馒头每次都不错。现在的问题，就出在，我把面包机给淘汰了。
我儿过周岁生日的时候，我不是下决心争取以后自己给我儿做生日蛋糕啥的么，可我没有好的机器，我咋做蛋糕？豆爹说，买！我就买了个Kitchenaid的厨师机，机器买回来，没空折腾，好久都没打开包装，一直堆在一个角落里。然后，某天，小豆子在家推一个没来得及扔的空纸箱子跑，俺们本来以为纸箱子没啥危险啊，可是娃跑着跑着被绊倒摔一跤，靠近眼角的地方被纸箱边缘划破，豆爹说，以后不能把纸箱暴露在娃眼前。然后他放眼一看，发现装着厨师机的纸箱，就说，你看看你，买来这么久都不打开！要想给豆爹证明这厨师机是有必要买的东西，就必须开始用它，可我也没心思没时间练习烤蛋糕啊，就只是拿来和面，原来一直用来和面的面包机就这么下岗了。
厨师机和面，不能像面包机那样，一切材料都一股脑放入就不管，这个机器和面的时候要慢慢往里面倒水，我就拿个杯子往里倒，感觉这个厨师机好像不太适合和硬面团呢，水少的话不容易成形，我就往里头倒水倒水再倒水，这么随意加水和出来的面团每次都偏软，就是这个原因导致最近做馒头的失败！结论：馒头这东西，最好也按着自己用惯了的配方来，随便变动也会导致失败呢，以前我真是没想到过这一点。
刚想发布这个日志的时候，忽然想起没照片啊，虽然馒头不稀奇，可是，没图没真相嗫，半夜三更冲去厨房给胖馒头拍个照，图示一下。只是，这文儿断断续续写了好几天，那天蒸的十二个馒头已经吃得差不多了，只剩下这一个半可以出场遛达遛达啦。
本来，自从我用无水锅以来，蒸馒头一直就是毫无悬念的小事儿一桩：发面，做坯，等馒头坯再发起，锅里铺一块浸透水的小毛巾，毛巾上面铺一层咖啡滤纸，放入生坯，开中火，盖锅盖，等冒气或气阀鸣叫，转小火，10－12分钟后关火，打开锅盖，就是一锅漂亮馒头。虽然是关火后马上就开盖，胖馒头也绝对不会塌回去，毫无悬念，从不失手。而且，后来因为带小豆子实在是忙，我蒸馒头的工序又省略一道，面和好以后，不等发起来就马上揉成馒头生坯，等生坯发起来，就可以直接蒸，省略一次发酵，效果也很好呢。
可是，最近这段时间，我忽然就蒸不出漂亮馒头了，不管是发酵一次还是两次，也不管是关火立刻开盖还是等几分钟再开盖，每次一打开锅盖，噗噗噗，原本白胖的馒头就都塌下去了。实在很沮丧呢，跟我那亲家咨询，亲家说她做馒头一直是个糊涂帐，曾经有一阵子也做不好，后来不知怎么，又好了。
咋回事儿？咋就突然整不明白了呢？某天，我又和面再战馒头的时候，脑子里忽然灵光一闪，莫不是，问题出在面和水的比例上？于是按照从前惯用的比例再来试试，一开锅盖，忍不住对着豆爹仰天大笑，终于又能蒸出漂亮的胖馒头了啊！要说我后来发面的面和水的比例为啥发生变化，是因为：
从前我是用面包机和面，水啊面啊的都按照固定量一股脑倒进机器就不管了（四杯面粉一又四分之一杯水的比例），出来的馒头每次都不错。现在的问题，就出在，我把面包机给淘汰了。
我儿过周岁生日的时候，我不是下决心争取以后自己给我儿做生日蛋糕啥的么，可我没有好的机器，我咋做蛋糕？豆爹说，买！我就买了个Kitchenaid的厨师机，机器买回来，没空折腾，好久都没打开包装，一直堆在一个角落里。然后，某天，小豆子在家推一个没来得及扔的空纸箱子跑，俺们本来以为纸箱子没啥危险啊，可是娃跑着跑着被绊倒摔一跤，靠近眼角的地方被纸箱边缘划破，豆爹说，以后不能把纸箱暴露在娃眼前。然后他放眼一看，发现装着厨师机的纸箱，就说，你看看你，买来这么久都不打开！要想给豆爹证明这厨师机是有必要买的东西，就必须开始用它，可我也没心思没时间练习烤蛋糕啊，就只是拿来和面，原来一直用来和面的面包机就这么下岗了。
厨师机和面，不能像面包机那样，一切材料都一股脑放入就不管，这个机器和面的时候要慢慢往里面倒水，我就拿个杯子往里倒，感觉这个厨师机好像不太适合和硬面团呢，水少的话不容易成形，我就往里头倒水倒水再倒水，这么随意加水和出来的面团每次都偏软，就是这个原因导致最近做馒头的失败！结论：馒头这东西，最好也按着自己用惯了的配方来，随便变动也会导致失败呢，以前我真是没想到过这一点。
刚想发布这个日志的时候，忽然想起没照片啊，虽然馒头不稀奇，可是，没图没真相嗫，半夜三更冲去厨房给胖馒头拍个照，图示一下。只是，这文儿断断续续写了好几天，那天蒸的十二个馒头已经吃得差不多了，只剩下这一个半可以出场遛达遛达啦。
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