小菜十九：腌蛋_梅子

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小菜十九：腌蛋

(2008-10-24 06:09:18)

标签：

小菜

腌蛋

鸡蛋

酒

盐

美食

分类：蛋类

http://i34.tinypic.com/fve6w7.jpg

想了下，这个腌蛋也给分类到《小菜》里吧。

腌了刚好一个月的时候，拿出来几个煮煮看，效果还算挺好的，虽然蛋黄中间的颜色好像是还没腌透的样子（或许还没腌到时候，需要再多腌几天？），但是已经出油了，咸淡也适中，挺好吃地。

这次是我第一次用传说中的“滚蛋法”腌的，觉得比用盐水腌省事儿呢，以后就决定用这个法子腌了。

做法：1）鸡蛋一小堆儿（我的瓶子比较大，腌了30个，嘿～～～），洗净，擦干水分。

2）准备半小碗酒，半小碗盐（先各倒半碗，不够的话，再倒）。先把蛋在酒碗里滚一圈儿，再放到盐碗里滚一圈儿，然后全部给装到瓶子或者罐子里。最后撕一张保鲜膜盖住瓶口，再盖上瓶盖，放在橱柜里三十天。

煮出来的，就是这样子了。

http://i34.tinypic.com/et5sb4.jpg

注：1）关于酒，说是高度酒比较好呢，我家只有40度的白兰地，所以就用的这个酒。不知道用更低度数的酒是否也效果一样。

2）瓶子要密封，我怕封不严，所以盖了一层保鲜膜后再盖的盖子。

3）具体腌的天数，应该跟温度也有关，温度高应该会快一些，温度低可能会慢一些。

对了，关于腌蛋，可能是我的表达能力太差，昨天没说明白，今天收到不少询问，就再罗唆一下，希望这回能说明白：

1）用生的蛋来腌，不是用熟的鸡蛋。腌好后再煮熟。
2）用细盐，不是粗盐。
3）只要把鸡蛋洗净擦干水，然后先在酒里滚一滚，再到盐里滚一滚，让鸡蛋表面都沾上一层盐就可以啦，别的都不需要。
4）瓶子里什么都不要放，就是一个空瓶子，不过，我腌的时候，是把瓶子洗净并且擦干水分的，不知道如果瓶子有水的话，会不会影响效果。
5）今天又煮了俩，出油更多了，不过，蛋黄中间还没有完全腌透，不过，不过，我怕再腌下去会太咸，就给洗干净每个鸡蛋表面剩余的一点盐分，晾干后放冰箱了，希望这撮可爱的小鸡蛋不要继续咸下去啦。
6）还有，我这儿不知道上哪儿买新鲜的鸭蛋，我用的是鸡蛋，我想，鸭蛋用这个法子应该也能腌成功吧？只是，我没试过，猜测而已哈。

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