写这个菜，主要是想说一下用不锈钢锅煎豆腐的问题哈。

刚开始的时候，我用这个不锈钢锅煎豆腐也会粘，一粘就觉得心里很烦，就胡乱炒炒炖炖出锅了事。后来我发现呢，只要把锅子预热好了，再放进豆腐来煎，就不会粘锅啦。

预热好的标准，是小水珠滴进锅里会跳。这个锅的使用说明里，说不要用大火，只用中小火，所以我每回就提前把锅用中火预热，预热的同时，准备其他配料啊什么的，就不会觉得预热的时间好像那么那么长了。

最近收到一些朋友的来信或者留言，都问到关于无水烹饪锅的问题，其实我懂的也不很多，不过，当时是把我查询到的一些资料写在一篇日志里了，感兴趣的朋友请自己去查看一下哈，地址：

http://plum.blog.sohu.com/20072356.html

看看这个豆腐鱼干煎蛋的做法哈，一点也不粘，用很少的油就可以，我是真的越来越喜欢这套锅子了，白给我不粘锅我也不要（当然，估计也没人白给我，哈哈笑）。

做法：1）锅热油，先把鱼干炒到有点脆的程度，拨到锅子的一边儿，然后，把切片的硬豆腐放进锅里两面煎黄。这张照片是煎黄一面又翻面煎另一面的时候拍的，应该可以看出锅里很干净，没有粘锅的痕迹哈？而且用的油也少，看不到油哈。

2）另一面也煎黄的时候，把鱼干拢到豆腐上面，转小火，2个鸡蛋敲入碗里，加适量盐调匀，倒在豆腐鱼干上，底面蛋液煎黄的时候，用铲子翻过来，再煎一下表面，蛋液凝固煎好后关火。

虽然没额外加油，煎好的鸡蛋豆腐看着也很润。香脆的鱼干配上鸡蛋豆腐，很好吃，看着是不是也还不错？笑。。。