↑外悬字迹苍劲的店铺牌匾，略显陈旧的临街店铺。

    说过了平遥古城的【食与景】，更值得一提的是这里的黄酒，而且还要单独的说一说。

    在平遥古城中心南大街上，市楼南侧有一家名为“长升源”的黄酒铺子。

    “长升源”原名“聚升源”，光绪年间，慈禧太后与光绪皇帝西行时路经平遥，慈禧太后饮过“聚升源”的黄酒后，大加赞赏，赐名“长升源”。

    提到黄酒，平遥人马上就会说到“长升源”。“长升源”黄酒，以平遥所产黄色糯米制成，故又有“糯米酒”之称。其香味浓郁醇厚，酒性温和，有活血化瘀、养血补血的功效。对老人及妇女有大益，其营养价值丰富，有滋补作用。

 
↓店内一排古色古香的柜台、货架、酒器

↓店老板郭怀仁是长升源的六世传人。下图左上角的照片就是郭怀仁老人。

这位招呼我们的可能是郭老的儿子，不得而知，看面像觉得像吗？

↓我们选好了黄酒，问人家这酒是在这里酿的吗？老人说是，就在后院，而且还能参观。

能参观？！能看到传统的酿酒作坊真是一件幸事，我连忙点头称要去看。

跟着老人从店铺转进后院的酒坊，空气中已有些淡淡悠然的清香在浮荡。

↓这里类似一个四合院，正对着的尊古庭就是存酒的地方。

↓进门后正对着一个拱门，上面写“神仙洞”里面似乎是供奉的神龛，我没进去。

据说：一九00年，清朝“老佛爷”慈禧离京西逃路上，途中偶受风寒，精神萎靡，不思饮食。途经平遥时，用过郭氏“聚升源”的黄酒、点心后，周身不适全无，不禁连连称赞，还为酒店特赐一个“长”字。从此“聚升源”遂改名为“长升源”，名声至此大振。

↓墙上挂了很多字画，还有写着“慈禧太后，饮酒场面”。

↓左手边这间屋子禁止入内，因为里面正在滴酿着黄酒，要无尘卫生。我在门外隔着窗拍了一张照。

看酒缸上面裹着纱布，有液体流入，再从纱布渗入酒缸。里面就是黄酒了。

↓发酵好的黄酒在这里压榨，然后滴入盖着纱布的酒缸里。工具都是传统的。

↓屋子右手边放着的酒缸里都是酿好的黄酒了，看这里还有领导人的照片呢。
 

↓从这间屋出来，我们去了发酵室。

第一间屋是这样的锅炉，发酵室是地热的，能量由这里供给。再进里面的屋就是发酵室，一排排发酵缸的原料在静静向黄酒转化。
地炉内火苗正红。

↓打开了一个缸盖，里面黄黄的液体就是发酵的原料。这个屋子真热，一开门热气扑面，跟桑那房一样。


↓发醇好的液体就在刚才这间屋子里过滤成酒了


院子里还有贮藏酿酒原料的库房，满满一屋新收购来的黍子。

黍子碾出的糯米就是酿制黄酒的主要原料。

↓这是酿完酒的酒糟。

↓这几样都是长升源里配酒的点心，当年慈禧“老佛爷”喝酒，吃点心连连称赞，我也买了一些尝尝。

好不好吃不太重要，用现在刁钻的舌头品尝这淳朴的食物再做评价也不公平，重要的是它原滋原味。

↓店门口立了一个碑，上面还放了坛酒。

    看了制酒的原料室、蒸汽灶、发酵房及成品库，也知道了黄酒在酒窖里只有经过严冬盛夏的存藏，酒味才更醇正悠长。我虽不懂酒，但品一口长升源的黄酒觉得它更浓稠更香郁。

    听店里人介绍，他们的黄酒也走上网络了，如果你没来平遥在网上也是可以购买的。每次一箱起，一箱6壶油，不同级别不同价格。

民俗山西游：

 民俗山西游(一)：特色餐厅【风味大王】&民俗【开锁】

 民俗山西游（二)：太原名吃之首【头脑】

民俗山西游（三)：平遥古城【食与景】35P