原型模尺寸:

4头直径是7厘米

5头是6.5厘米

6头是5.9厘米

8头是5厘米

10头是4.4厘米

一般皮和馅的重量比：2:8

作法：

月饼皮的原料（能做１０个５０g的月饼）：

中筋面粉７２g

花生油19g

转化糖浆56g

枧水1g

馅：350g(包含咸蛋黄的克数)

做法：

１、糖浆加枧水拌匀

２、加油搅拌均匀

３、分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时

４、咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡

５、按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。

６、月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。

７、月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。

８、入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液

９、再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。

１０、放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。