意大利是西方世界里数一数二的美食国度。我一位在法国普罗旺斯生活了十几年的中国朋友认为，虽然法国菜和意大利菜在欧洲都能享有盛誉，但法国菜的精髓是华美大菜，普通小馆子里的家常菜乏善可陈，而意大利随便找家小馆子都能让人吃得心满意足，家常菜是意大利饮食的精华。

 

此为一家之言，我倒深有同感，在意大利我就特别到喜欢各种风味餐厅（TRATTORIA）、传统客栈（OSTERIA或者LOCANDA) 和农家乐（AGRITURISMO）寻觅美食，上个月还在一家乡村客栈里上了一堂烹饪课。

 

 

客栈叫AL CARROBBIO，位于距离著名的小提琴之城克雷蒙纳城外3.5公里。我们是骑自行车去的，一路是波河平原丰美的初秋景象。客栈位于真正的田野上，公路边，颇有点十三不靠的意思，据说已经经营了二十多年了。我问年轻的女主人莫妮卡为啥把店开在旷野之上，她说这里从前是她家的农舍，后来嫌房子太大就改造成客栈了，那都是哪里的客人来这里吃饭住宿呢，她说，有克莱蒙纳的有曼托瓦的有米兰的有世界各地的啊！好吧，酒香不怕巷子深也不怕周围没人住...... (上图来自客栈的“脸书”）

 

客栈的餐厅风格古色古香。

 

进门就有各种传统小吃和香槟酒等待我们。我当时还纳闷，不是马上就要学烧饭然后吃午饭了嘛，干么还要吃小吃？主人说，赶紧多吃点，吃饱才有力气干活！啊，看来这烹饪课还不是花拳绣腿比划两下，得真出力气啊！不过，不管后面要不要干活或者还吃不吃午饭，这些小吃都太好吃了，我一不小心吃到半饱了。

 

看我们吃得心满意足了，莫妮卡说， 走，摘菜去！ 啊， 这烧饭还得从摘菜学起啊！

 

客栈后院就是菜园，各种蔬菜瓜果在波河平原肥沃的土壤滋养和亚平宁明艳的阳光照射下肆意疯长。所有这些菜都是有机种植，不用化肥和杀虫剂的，客栈里的蔬菜主要也都来源于自己的菜园子。

 

意大利人对吃有着一套固执的传统。上世纪八十年代为了抵制美式快餐在世界的蔓延，意大利人整出了“慢吃运动” (SLOW FOOD),  现在光是慢吃还不满足，最新的潮流是“零公里饮食“，即你烹饪用的所有食材都是零公里范围内生产的，你对它们的生产商和生产过程都了解和信任，保证食材够安全健康，而对于蔬菜来说，基本上就是即时采摘即时下锅，绝对新鲜。

 

莫妮卡挖出两颗卷心菜，三下两下麻利地去掉外面深绿色的老叶子，只留里面浅色的嫩叶。

 

 

又顺手摘了些西兰花和香料之类。

回到厨房，开始切菜，莫妮卡示范半天，同行的瑞士加拿大美女才小心翼翼慢慢下刀，我刷刷刷几下把洋葱切了，一起上课的美国帅哥惊呼”哇，专业！“ 哈哈，中餐与西餐不一样，他们什么牛排鱼排猪排鸡排都是整块下锅，我们整天切丝儿、丁儿、片儿的，刀工是厨房里的基本功，谁不能来两下子。

 

花子负责把香菜切碎，也是上来就是熟练工的架势，让我忍不住得瑟：”瞧瞧咱们中国女人......."

 

香肠，也是莫妮卡他们自己家做的。

 

大平底锅里倒上橄榄油，放入切好的卷心菜、西兰花、洋葱还有一种叫做PORTULACA的当地野菜煸一下，放入肉肠，加入葡萄酒、盐、西红柿酱，莫妮卡强调那西红柿酱也是他们自己做的，然后盖上盖子炖一个半小时。一个半小时啊！现在我知道进门时干嘛先让咱们吃小吃了。

 

肉炖上了，还得干别的。一般西餐是一道主菜，意大利餐是两道主菜，第一道为面食或者米饭，第二道为肉类或者海鲜。我们现在二道有了，还得做第一道。

 

今天要做的第一道是小馄饨。意大利小馄饨叫TORTELLINI，大馄饨叫TORTELLONI，还有一种超小的馄饨叫CAPELLETTI,  另有不大不小形状各异的馄饨饺子分别叫RAVIOLI，TORTELLI, AGNOLOTTI........这个话题就不展开了，意大利据说有一百多种面食，我永远搞不清那些奇奇怪怪的名字。

 

和面，一公斤面粉打入10个新鲜鸡蛋，倒一点橄榄油。这活我一个月前在SABBIONETA学过，这次熟练多了了。于是和面的活就归我了。

上次在SABBIONETA学的百分百纯手工做面，太费劲了。这次有面条机，简单多了。揉好的面团放进去一拉，就变成一大片面皮了。

 

面皮切小方块，放上馅子。馅是这样做的，先把南瓜切大块蒸熟了，去皮，捣成泥，然后放入当地特产的一种水果提炼的甜味调料，干酪粉，还有杏仁饼干碎末。这馅儿也是我负责拌的，一群人在旁边拍照并表示如果今天的小馄饨不好吃那就是我的错。

 

放上馅的面皮对折成三角形，再把两个角一合拢，就成了这样的小馄饨了。这个是我做的，怎么样？

 

 

几个人一拥而上做馄饨，各种风格各种大小，不过生产进度倒是明显加快啦：）

 

馄饨做得差不多了，莫妮卡说咱们再说点宽面条（TAGLIATELLE)吧，花样丰富点。这活容易，由我一个人包了。其他人去学做配菜和甜食去了。

 

我在那边做宽面条的时候，其他几个人学做饼干去了，这饼干是用面粉加玉米面做的，过程我也不知道，只知道他们用了好几种模具压出好几种形状，不过真的很好吃。因为我没学做饼干，所以这图是同行的瑞士美女ANITA拍的，借来用一下。

 

还有几个人学做迷迭香土豆泥，那个我也没参与，无图有真相。

 

 

忙了两个小时，终于可以开吃啦！

 

 

这就是我们做的南瓜馅儿的小馄饨。形状是不如意大利大厨做的漂亮，味道还是很美的！

 

宽面条，好好吃。

 

最好吃的还是这个配着土豆泥上的炖肉肠。那些一起炖的蔬菜吸收了肉肠溢出的油和肉汁，也特别好吃啊！其实我回家之后几次想尝试这个菜，但是超市买的蔬菜肉肠和西红柿酱，恐怕跟人家自己种的菜、自己做的肉肠和西红柿酱做出来的味道差距比较大吧？算了算了，食材太重要了，那天我也想办法搞搞零公里看看：）

餐后甜食是涂上蛋黄酱的自制饼干，真的很好吃啊！ 同行的美国帅哥马修说：“太好吃了， 因为是我做的！” 说得有点不错，自己的劳动成果就是吃起来特别香甜！

 

再顺便 把那天晚餐的经历也得瑟一下吧：

 

那晚我们五个国家的八个男女在克雷蒙纳的OSTERIA GARIBALDI小酒馆用餐，老板走到我们桌前仔细问每个女士的名字如何拼写。过一阵，女人无论老少胖瘦都收到老板用古雅俊逸的花体字亲笔写的纪念卡，卡背面是幅版画。男人则不管多帅多有名都没份。老派意大利男人这种无目的地向女人献殷勤的优秀传统实在是太值得表扬啦！