前些天贴了一个自创的叉烧鸡， 我很尊敬的艺术家阿垚先生劝我试着吃素好不好，我笑眯眯地回答他： 不好！

其实我是很爱吃素的。以前每次回南京都会到一家小素菜馆里独自吃上三两顿，虽然其实那里吃一顿素菜的钱够别的地方吃两三顿荤的，但我还是乐此不疲，直到那家馆子被拆迁了。我之所以这么回答阿垚先生，不是我故意捣乱，而是有主客观原因的：

客观原因：我住在这意大利乡下，要想买块豆腐干都要跑到四五十公里外的米兰，超市里的蔬菜品种非常有限，一年四季都是西红柿土豆洋葱黄瓜彩椒小南瓜蘑菇生菜南瓜之类，当然西红柿有很多种，生菜种类更多，但是再多，也是西红柿生菜！ 这种情况下叫我天天吃素不如干脆绝食。

主观原因： 我是一个很乏味的人，从不抽烟很少喝酒，没有其他不良嗜好，读书时候不作弊不逃课永远是优等生，工作了十八年还没跳过槽， 要是再吃素， 这人生实在有点无聊不是：）

所以，我的饮食原则是，以素菜为主，荤菜为辅，荤素搭配。

不过这大热天的， 看到大鱼大肉还真没胃口。前几天有朋友发现我喜欢吃黄瓜，今天俺们就上一道跟黄瓜有关的适合夏天吃的爽口肉菜： 菜肉卷。

1）材料： 猪里脊肉， 黄瓜，豆芽（或者别的你喜欢的蔬菜，但是一定是要脆的）

2）调料： 盐，料酒，酱油，糖，醋，胡椒， 葱姜 （还可以自己自由发挥）

3）步骤：


1） 将里脊肉切成大的片， 厚度为一个半钢蹦

2） 用刀背把切好的大肉片敲松， 注意是刀背。 这个步骤可以让肉质更疏松，敲过之后肉片会变薄变大

3） 将肉片撒上胡椒和盐， 腌几分钟

4） 黄瓜切丝，豆芽洗干净

5）将黄瓜丝和豆芽卷入肉片中， 卷的时候手法是内紧外松， 封口的地方涂上一点生粉，这样封得比较牢一点

6）将油锅加热，然后倒入食用油， 记得是先热锅后加油哦，将火拧小一点，把肉卷放入锅中。如果你要做的肉卷比较多，十个八个的，建议先把锅离开火， 把肉卷全部放进去后再移到火上，这样可以确保每个肉卷受热时间相当。 放的时候有一个重要细节，一定记得把封口处朝下放，因为肉受热会收缩，要是封口朝上，下面的肉先熟了，肉卷就散开了。

7）用筷子反动肉卷，使其每一面都煎熟

8）加入葱姜料酒酱油糖醋和水，盖上锅盖，把肉卷焖一会儿。水最好是没过肉卷啦，但是我的锅很大，做的肉卷太少，所以我放的水只有肉卷一半高度，烧到一半的时候把肉卷们全部翻个身让另一半如水。

9）等到汁快收干的时候，就可以起锅装盘开吃了。

下面是成品的肉卷， 咬一口，外面肉薄薄的软软的，里面的黄瓜豆芽脆脆的，味道咸中带着点酸甜，很爽口。

上一篇叉烧鸡有朋友说卖相不象我的风格，也不弄个花儿朵儿的装点一下。其实这个要看需要的，我自认我这个小青花盘子花纹够漂亮，上次的叉烧鸡已经装得比较满了，再弄点缀就把盘子的花纹盖掉了。这次肉卷做的量少，所以弄两三黄瓜花点缀一下，呵呵。


后记：这道菜是看央视《天天饮食》受的启发， 电视里卷的是韭菜香干， 那是春天的吃法，现在夏天了，我换了黄瓜这种更脆更爽口的东西； 电视里的汁是红烧的，我弄的糖醋的，觉得更不容易腻。