颐和吴老的韭菜盒子_颐和吴老

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颐和吴老的韭菜盒子

(2012-06-03 12:18:05)

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分类：随拍

1、鸡蛋数枚（文雅吧）碗中打散，温锅少油将鸡蛋慢慢拨揦熟，关键是要嫩，否则再烙时鸡蛋会变老；

2、虾皮锅里用油炒香；

3、韭菜洗净控干后磨碎，下面就是绝招啦 颐和吴老的韭菜盒子

，为了防止韭菜出汤，在磨碎的韭菜里加上适量的油（93号的就行 颐和吴老的韭菜盒子

），这叫“断口封油”，就是韭菜的断面被食用油封住了，汤就出不来啦；

4、将馅混合后，临包时加盐，也是避免盐杀出汤；

5、最后就是连包带烙技术含量不太高的活计了，这是二厨的事，大厨就等出锅啦 颐和吴老的韭菜盒子

，不过我提醒二厨注意事项了：火要小、加些水、盖好盖、烙带蒸。

6、熬了点棒子面粥，最后溜溜缝。

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