墨鱼炒韭菜_颐和吴老

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墨鱼炒韭菜

(2012-04-04 17:43:53)

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分类：随拍

放假这几天由于人多、车多哪都不敢去，在家宅了几天，没事鼓捣点儿吃食权当一乐。

第一道菜：墨鱼仔炒韭菜。

备料：墨斗鱼、韭菜、生姜、油盐等。

先墨斗鱼收拾干净，将肚子剪开，淘净内脏，去掉外面的黑皮；鱼头主要是将眼睛和嘴（是个硬壳一样的嘴）去掉洗净。为了防止炒时出水，将收拾好的墨斗鱼用手挤去多余的水，鱼的身子切丝，鱼头爪子一破四半。

韭菜洗净控干切成寸断儿，生姜切丝。

热锅下油，油热后下姜丝，然后马上下墨斗鱼丝，大火爆炒十秒（时间一长就硬了）下韭菜段儿，翻炒几下放盐，再翻炒几下就出锅。

主意事项：1、有人做这个菜时先将洗净的墨斗鱼用开水抄一下控干再炒，主要是怕出水，但是抄过后鲜味损失不少，用手挤的办法不错（原来不挤一下锅出水厉害）。2、就是火候，墨鱼炒的时间一长马上就变硬了，所以一定把握好时间。3、韭菜也不能等到疲沓发黑再出锅，那样炒出来的菜不好看，口感也不好了。

第二道菜：素烧小萝卜。

备料：小萝卜、老抽、生姜等。

小萝卜洗净去皮，切成不规则的小块儿（大小自己定，太大炒的时间长），生姜切末。

热锅下油，油不要多，油热后下姜末，然后下小萝卜中火翻炒，直到小萝卜变的有些发黄（中火大约四分钟左右），这时改大火，浇上老抽翻炒，出锅前下些鸡精。

第三道菜是香椿炒鸡蛋，这个就不说了。其实这些菜谁都会做，只不过大同小异罢了，自己做干净卫生，也是一种乐趣。

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