加载中…华东电力报：张岱小品里的茶
(2015-06-21 03:34:41)
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文化张岱兰雪茶好茶小品 |
分类： 散文随笔 |
张岱小品里的茶
邹剑川
明散文大家张岱又名维城，字宗子，又字石公，号陶庵、天孙，山阴（今浙江绍兴）人，出身仕宦人家，早年衣食无忧，也不求仕进，好美食、茶艺、花鸟、古董、文史，爱好极为广泛，是个大玩家，也是一个高明的学者。
张岱有篇小品叫《湖心亭看雪》，写的是某年西湖大雪，他到西湖湖心去看雪饮酒的事。虽是饮酒，却是寒日萧瑟酒当茶的意思，这里也就把它看作品茗，所谓白水一杯也好，浊酒一壶也好，清茶一盏也好，水、酒、茶都不重要，重要的是那份当下的心情。
二十多年前读此文，以为张岱是魏晋风度，风雅情趣。大雪起访客，兴尽而归，兴起则至。现在读来，倒是明人张岱在野的家国之叹，万般离索一杯酒了。万般萧瑟，前途黯淡，明之将亡，也只能把一杯热酒化作一盏清茶了。
张岱后来穷困潦倒，不与清室合作，隐入山中，发奋著书，和曹雪芹类似。倒一改年少轻衫，鲜花怒马，成了安贫乐道，一箪食，一瓢饮，立功立德立言的颜回了。
张岱还写过一篇《闵老子茶》。这是一篇许多茶人赞叹不已的文字，实际上描述了茶饮中水的重要性，也刻画了张岱对于水对于茶的了解。这篇文章或许有浮夸的成分，但不难看出张岱懂茶知水，是一位方家高人。过去陆羽等茶叶专家普遍认为，水是茶的灵魂，好茶需要好水，本地茶要配本地水，喝茶要懂水，所以陆羽评定出天下名泉。后来乾隆等还专门用银制器具来量水，历朝历代对于山泉鉴评标准不一，带有个人趣味，张岱的《闵老子茶》是一篇谈论自己能品出天下之水和各茶之味的文字。自古以来，许多名胜，许多物产，许多茶叶、名泉都由文人推波助澜，由文人而兴起。文字、文化、传播的力量，成就了一个物产，一个品牌。
兰雪茶，这是张岱自己打造的一个著名茶叶品牌。他在《陶庵梦忆》里说他自己做的兰雪茶，“色如竹箨方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其矣，未得其气。余戏呼之兰雪。”。四五年间，张岱创制的兰雪茶，畅销浙江一带，好茶之人都认兰雪这个品牌。
张岱感慨家乡人、京师人都喝安徽的松萝茶，引进歙县人来制家乡茶，结果在绍兴风行一时。在我看来，绍兴自古有名茶，引入名师和当时先进制法，配合本地之水，加上张岱这样的大文人，大文家，世家大族做活招牌，这样的茶必会风靡。不过，从中，我们可以看出张岱好茶知茶，还亲自做茶，确是一茶中高人。
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