【人间烟火】 醉虾

邹剑川

日本人吃生鱼片，就这芥末，我吃不出深滋味来。但我却爱本地的醉虾。

醉虾这道菜，我在汉口一家酒店做经理时，第一次吃到。厨师长亲自操刀，一盘鲜活乱蹦的虾，在烧酒、葱、蒜、酱、油的汤液里浸泡，盖上盖子，虾们游着游着就被呛熟了，味极鲜美，也极有情趣。

因为爱所以惦记了，后到武昌街道口学习平面设计，偶到附近一家新开张酒店用餐，这酒店竟是我原来从业酒店的厨师长自己开了。于是恭维夸奖之余，他也就得意地下厨给我又弄了盘醉虾，偿了我数年相思之苦。

武昌阅马场有条小吃街，全国各地美食都有，有一家贯以梁子湖招牌的馆子，居然真是鄂州人开的，在那里吃到了醉虾，问问老乡，这醉虾原本竟是鄂州梁子湖家常菜。

城里有梁子湖招牌的餐馆，多数不大，河鲜湖鲜自是主打，每家我都去吃过。凤凰山庄对面有家也可以吃到醉虾。问问老板，老板爽快地说有，作法大同小异，都是水晶玻璃盘子，调和酒、油、葱、蒜、香菜之类。

我以为醉虾最重要的当是食材和原料，当取无污染活水之鲜虾，或者连江大湖之虾，若是小塘小沟小渠的就免了，土腥之气太甚。个头中等，清水喂养数日，让虾吐出杂质。而佐料当以本地高度纯谷烧酒，农家肥料，乡间土生之葱、姜、蒜、香菜，和日本芥末功用类似。我甚至见过做醉虾，有用日本芥末的。烧酒是呛虾之用，让虾醉倒，另可杀菌消毒去腥臭。另一妙用则是，凡吃河鲜海鲜，皆要白酒佐之，否则可能闹肠胃，须谨慎饮啤酒。至于其余辛辣之物，皆有开胃、去臊、消毒、调味之用。

醉虾乃梁子渔家之家常菜，做法简单，但选材重要。做菜之事，做到最简单之时，我反而以为是极致。而原生态、原风味，更是如山野民歌、原生态音乐一样，自有佳意。

厨师亦有采风一说，要去乡间田野采集民间风味，乡里佳肴。更要考察各处原料、食料、佐料。我在酒店做过四五年，更是一个好吃之人，和大厨们混得烂熟。我要是做厨子，料想不会太坏。厨师这个行当，大多是师徒传承，有文化的较少，我的文化底蕴、人文素养，比其寻常厨师，自是高明许多。

但我很懒，酒店大厨做菜，都有打荷小工，帮忙切菜、备料，还有专人采购。更分炉子、红案、煲汤、白案、凉菜、传菜、上菜、PA（清洁）等系列。自家做菜，麻烦在于买菜、洗菜、摘菜、洗碗、收拾桌子。我不是大厨，却有大厨的范儿，想吃我做的菜，须得负责其他，而我只负责掌勺以及创意、思考，也就是把握产业链的核心高端环节。

（971字）

2012年08月17日草

2012年08年18日改

中国现代印象文化传播有限公司

2009年构思  2012年动笔

美食随笔《人间烟火》系列之《试鱼》

该系列大约100篇，陆续完成中

 作者简介：邹剑川，常用笔名苏白、现代印象、ezzoujc等。1977年生于湖北随州，1999年毕业于武汉水利电力大学工商管理学院（现武汉大学商学院），2009年毕业于华中科技大学新闻系。专职广告人、兼职新闻人、业余自由撰稿人、业余网络写手、业余公关人、中国当代非著名青年作家、中国当代知名网络写手。

    1994年开始发表作品，文字散见于《散文》、《爱人》、《青年文摘》、《芳草》、《海上文坛》、《特区文学》、《佛山文艺》、《女人坊》、《中国青年报》、《中华读书报》《杂文报》、《南方都市报》、《广州日报》、《羊城晚报》、《北京日报》、《北京晚报》、《京华时报》、《北京晨报》、《华商报》、《今晚报》、《扬子晚报》、《金陵晚报》、《新民晚报》、《大众日报》、《大河报》、《燕赵晚报》、《湖北日报》、《楚天都市报》、《长江日报》、《武汉晚报》、《武汉晨报》、《楚天金报》、《上海青年报》、《新闻晨报》、《新闻晚报》、《都市时报》、《吉林日报》、《吉林晚报》、《合肥晚报》、《江淮晨报》、《都市女报》、《温州晚报》、《上海青年报》、《殡葬文化研究》、法国《欧洲时报》、香港《凤凰周刊》、《经典杂文》、《经典阅读》、《中国电力报》、《中国电业》、《国家电网报》、《华中电力报》、《湖北电力报》、《华中电业》、《湖北电业》、《中国道路照明》、《电力需求侧管理》、《鄂州日报》等500余家报刊。以及新浪、网易、天涯、猫扑、榕树下、TOM、搜狐、雅虎、光明网、新华网、人民网、荆楚网、汉网、中国电力新闻网等网站首页。

    著有网络诗集《离开》、网络短篇小说集《光影虚幻及其他》、网络散文随笔杂文集《随意》。

    从事过或正在从事武汉水利电力大学（现武汉大学工学部）文学社长、主编，武汉水利电力大学学生文联外联部长、会刊主编，武汉水利电力大学学生会报纸编辑，联想计算机技术员、培训讲师，酒店舞厅接待员，酒店餐饮收银员，酒店餐饮采购员、书店老板、网吧业主、武汉星级酒店大堂副理、前厅经理，酒店内刊主编，央企电力外线工，央企广告公司主管，央企办公室文秘，央企政工员，央企新闻记者，地方党报特约记者，央企计算机工程师，武汉央企纯文学杂志《三弦琴》编辑，武汉商业选刊杂志《经典阅读》编辑、北京外企风投公司运营专员，北京公关顾问公司策略总监，盛大文学榕树下网站小说编辑，武汉央企行业杂志《湖北照明》编辑、记者，湖北日报集团、湖南日报集团、长江日报集团等十余家报社、报业集团、文学、撰稿网站、论坛原创文学版面版主，榕树下网站远望文学社社长、总编辑，湖北省电力文联理事等专兼职工作。

    现供职于某中央国企基层广告传媒公司，为体制内人士，担任CD（创意、设计总监）一职。业余担任中国现代印象文化传播公司（非法未注册皮包公司）CEO（首席执行官、总经理）。