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汉魏战乱造就“喝粥时代”

本文作者 倪方六

　　粥，在现代人看来是很普通的，但在古代却是上好的食物。

　　在稻米不多的古代，如秦汉时期，人们的粥类食物主要是粟、麦、豆为原料熬制，故有粟粥、麦粥、豆粥之分。汉代人喜欢用淘米水与小豆一起熬制，这样做出来的粥味道甘甜，汉代人称之为“甘豆羹”。汉史游《急就篇》中“饼饵麦饭甘豆羹”一说，就是这种食俗的反映。因为甘豆羹好喝，时代将之当成敬神美食。

　　为了减少粮食消耗，出于节约考虑（非今增加营养考虑），古人常将蔬菜剁碎，混合在米里一起煮，做成所谓的“蔬饭”，即蔬菜粥，这实是一般粮食不足才做蔬饭，实是以菜充饭，是穷苦人家的饭。

    三国时吴国清廉官员是仪，其“服不精细，食不重膳，拯赡贫困，家无储畜”，常吃蔬饭。《吴书·是议传》（卷六十二）记载，有一次吴大帝孙权亲自去是议家看看蔬饭是什么饭，并吃了几口。感叹是议太清贫，特赐他俸禄田宅。

　　相对蔬饭，粟粥就比较好了。粟粥，即现在也流行的小米粥，古时称为“糜”，或“粥”。所谓“糜”，以《释名·释饮食》（卷四）来解释，就是“煮米，使糜烂也”。

　　粥在古人的饮食生活中有极重要的地位，因为同样多的粮食，熬出的粥比干饭要多很多，在灾荒年往往是主食，人称“救荒粥”、“清贫粥”，古称给没有饭吃的穷人灾民提供食物叫“施粥”，而不叫“施饭”，就是这原因。

　　由于粥是半流食物，易于消化吸收，尤其适合老人、孩子和病人食用。古人因此还视之为“养生粥”，《魏武遗令》记载，曹操有一次生病，“夜半觉小不嘉，至明日饮粥汗出。”为此，古人还喜欢在粥里加入诸如可仁等各种药材同煮，熬制出有不同医疗功能的“保健粥”。

　　东汉后的魏晋南北朝时期人们最爱喝粥，这里面的原因，一方面与当时粮食生产不足有关，更与当时的饮食风尚有关。当时的寒食节的，就流行“喝粥”风俗。

　　古代皇帝中，喜欢喝粥的不少，但似乎东汉光武帝刘秀对粥情有独钟，可以说是古代皇帝里面对粥的保健功能最看重的一位。不只自己喝，还赐粥他人。据《汉后书·樊宏传》（卷三十二）记载，刘秀的舅妈去世后，其表兄弟樊鯈伤心过度，身体很虚弱，刘秀便派身边的太监给樊鯈送X（造字，“擅”左偏旁换成“食”旁） 粥，即所谓“世祖遣中黄门朝暮送X粥”。“X粥”，当时流行的糜粥，在今天看来是一种稀粥，比稠粥相对。

　　可以这么说，魏晋南北朝时期是中国“喝粥时代”。此后，粥的品种和吃法，更丰富了,喝粥达人历代不绝。

    如北宋诗人苏东坡，不只是吃猪肉高人，在喝粥方面也有研究。其在《豆粥》一诗中说：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此生无著处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”诗里飘满了宋时的粥香味儿。

    可能因为粥的保健功能重新被现代人认识和接受，如今喝粥之风再起，街头“粥店”开得越来越多。但需要提醒的是，做粥很有讲究，在水煮开后，要小火慢熬。火不能急，否则会糊底。而且在中途不能再添加生水，这样熬出来的粥，才既稠又香。

    现在如今不少街头的粥店的粥很不地道，熬制时添加了一种叫做黄原胶的“粥宝”，十来分钟就能制出一锅“香喷喷的粥”。可以想见，喝了这种样的粥对身体有多大伤害吧——建议上班族有空自己熬粥，一边看书，一边守着，不亦快哉!