这个酿皮子不是街上买的，是自己做的！其实做高担酿皮子并不难，关键要有一个家什，如下图：：

　　对，就是这个东西，蒸酿皮子的平底什么什么，不知道该叫它盘子呢？还是应该叫它鏊子？

　　和面糊糊的照片就略过啦！手上粘着面，没法拍。在摊面糊糊之前要在鏊子底部抹一层清油，这样面糊糊蒸成面饼后就可以很顺利地倒出来。然后舀一勺面糊糊放进鏊子里，顺时针转一圈，让面糊糊像摊煎饼一样均匀地摊满鏊子底部，接着就把鏊子坐在开水锅里蒸。

　　蒸个五分钟就差不多啦，准备一盆凉水，把鏊子从锅里提出来后放在凉水里迅速冷却一下底部以便蒸好的面饼能顺利倒出来，现在好了，薄薄的面饼一张一张扣在了案板上。

　　现在开始准备调料。蒜泥、芝麻酱、芥末，加凉开水化开，不要太稠了。当然还有炝好的辣椒油，食醋和少许盐。

△切

△码盘

△一人一盘子

△拌调料

△好啦！开吃吧！