问：从我国从食品添加剂的定义知道，食品添加剂分人工合成物质与天然物质两大类，请问这两者的不同？举例说明。

答：这是以自然界是否存在为依据的分类。

天然物质是自然界存在的化学物质，人工合成物质是指通过化学合成方法制取的新的化学物质、自然界不存在。

我国容许使用的食品添加剂，绝大多数都是自然界存在的化学物质（化合物）。如营养强化剂都是食品中的营养组分；香料中有400种天然香料，1400多种合成香料中的大部分（柠檬酸、乳酸、乙酸乙酯等）都是天然存在的食物营养组分；防腐剂中的苯甲酸、山梨酸，分别存在于安息香树脂与花椒树籽中，分别有安息香酸与花椒酸的别称；增稠剂中琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、明胶存在于海草与动物皮骨之中；发色剂亚硝酸盐、凝固剂硫酸钙(石膏)、氯化镁（卤水）等、水分保持剂磷酸盐、漂白剂亚硫酸盐类、增味剂谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸等，都可以在自然界的食物中取得。

天然不等同安全，无论是天然物质还是自然界不存在的人工合成物质，要列入食品添加剂的名单，都有一个最基本的原则：确保安全，即是完成风险评估，确认在使用量范围内绝不危害受众的人体健康。两类物质要进入容许使用食品添加剂的名单，要比通过列入药品名单的条件苛刻得多，因为药品只是病人吃的，为治病救命可以有副作用，但食品添加剂是构成安全食品的一部分，在规定使用的范围内不容许有副作用。

世界上任何物质都是由化学物质构成的。水是由氢、氧两种元素组成的无机化合物，化学式是
http://s5/small/484879d9ga66a5d634b04&690；食盐的化学名称是氯化钠，其分子式是NaCL；人则是由成千上百个化学物质构成的，没有化学物质就没有了世界，也没有了人。

由于对化学常识的缺乏，人们常把有害的、不好的、假的东西都冠以“化学”两字，因此食品添加剂是“化学的”、“化学合成的”，就是“不放心的”、“有毒有害的”、“不安全的”。食品安全的误识，首先是化学常识的缺乏。