拉面馆，在我们这个滨海小县的县城，也开了许多，一般都是甘肃青海的回族人经营。

我喜欢吃拉面，时不时地会去吃上一碗。大鱼大肉吃多了以后，我都会去吃一碗心心念念的拉面。或者感冒之后，不吃药，找上一家拉面馆，叫上一碗拉面，撒上辣椒粉，再自己剥上几头大蒜，吃得全身冒汗，感冒就好了。比吃药还要灵光。

当然，拉面馆除了不卖猪肉，其他的牛肉羊肉品种还是有几十种，但我一般只吃牛肉拉面。拉面馆惟一让我不如意的是，在里面不能喝酒。但这是他们的习俗，或且说是禁忌，我也只能遵守。入他店，随他俗，这是没有办法的事。

就这样，吃着吃着，我把一碗拉面从6元吃到了今天的12元，而牛肉片也比原来的6元少了许多。饶是如此，我也还是一如既往，照吃不误。

吃拉面，可不要少了观赏店主的拉面动作，看着他把一块长面团，不断地拍、抻、拉，拉成数根发丝那样粗细。在我看来，这无疑是一场艺术表演，说是盛宴也不为过。

拉面的配料其实简单，汤是肯定的，不知是怎么熬制的，喝起来鲜美爽口。面是主角，柔而韧，不管放多长时间，也不会糊。牛肉虽然只有几片，却也起到点睛的作用。没有这几片牛肉，就称不了牛肉拉面。当然，有很多人是加荷包蛋的。香菜也是必不可少的。香菜，又名盐荽、胡荽、香荽、延荽、盐须子、漫天星等，是西汉张骞从西域引进到甘肃青海一带，我们南方是很迟开始吃的。恐怕就是从拉面一起传入江南也不一定。如果碰到会做生意的店主，他们会在面里添加几片白萝卜片，这会增添拉面的口味，也会给面条改变色彩，使这碗拉面更加地鲜滑爽口，还赏心悦目。

拉面虽然涨了一倍，在当前的物价下，还是便宜。因此，很多的低收入者都会时不时地去吃上一碗，既熬肚饥，又经济实恵。

当然，我的经常去吃拉面，不是贪图它的便宜，而是喜欢它的味道。和别人不一样，我每吃拉面必加拍扁的大蒜头，或者碎蒜末，我认为这是绝配。如果不添加大蒜头，那拉面就没有这样吸引我了。

一来二去，我经常去吃的拉面馆老板都知道了，会主动地为我加上大蒜头。人都有自己的偏好，拉面加大蒜头，应该是我的喜好之一吧。

在我几十年的认知里，以为拉面都是回族人做的。最近才知道不是。我的休闲室左边数百米右边数百米都有一家拉面馆，左边的偏咸，右边的偏淡，这给我提供了选择，想吃咸的时候往左，想吃淡的时候往右。拉面馆一般都是夫妻店，夫妻两人，有时候子女帮忙，不招打工的，赚来的钱到净。左边的店主叫 “马义海”， 右边的店主叫 “庞海马提”。 看着他们的装束差不多，习俗也一样，都不允许在店里吃猪肉喝酒，就以为他们都是回族。 有一次我在左边的拉面馆吃了拉面后，称赞了一句，你们回族人煮的拉面还真是好吃。谁知竟然被店主教训了一通，我们不是回族，是东乡族。东乡族知道不？是我国56个民族之一，现在好像又加了一个，变57个民族了。之所以我们不吃猪肉不喝酒，是因为我们信仰的都是伊斯兰教。别看他每天都在灶台和店堂打转，知道的事还不少呢。

又有一次，我问右边的店主他姓什么，他说姓 “庞”。 我知道这家店主是回族人。而回族人的姓名很复杂，由本人名、父名、祖父名、族名、地名、部落名等组成，后来汉化，很多族群，改了汉姓。这“庞”，肯定是姓氏汉化的结果。我没有和店主就此进行探讨，有时候话说多了会惹麻烦。

我只吃我自己的一碗拉面。