上海崇明、舟山群岛，大批在渔港中的渔船终于按捺不住半年的禁渔期欲动，拔足马力冲向东海渔区，然后将东海养肥的鱼虾蟹网入渔政规定尺寸的网眼中。

在这块海区中，受到长江中裹泻下来的丰富营养，盛产著名的梭子蟹（白蟹）。所以，渔船在一天后就满载梭子蟹返回渔港！在贩子们的努力下15-16小时就到了上海各角落里的菜市场。

丰收的梭子蟹把价格也压下来了。由于梭子蟹生长在深海中，刚拉出水面不久就死。所以，销售环节中时间不能耽误太久！只要时间慢慢延长，在自然气温下，蟹肉中的蛋白质开始溶解。即便捕上来的肥蟹也会渐渐变瘦了。

因此，市场里的蟹，蟹贩也要尽快出手。当然这也对马大嫂（买汏烧）来说也是一场“选妃”大考。

如何选蟹，网上介绍经验五花八门，还真让马大嫂们有得动脑筋的。

我家孩儿们都是吃货，在这季节中，太钟情梭子蟹了。到菜市场去挑选梭子蟹是我承担的责任。

今天早上，我来到菜市场，看见一堆梭子蟹，一看成色就知在海里拘捕的野生蟹，它们都躺平在盆子里冰水中。蟹老板在吆喝：“东海野生梭子蟹，只只白白胖胖！”马大嫂纷纷围上来。

老板娘拿起一只硕大梭子蟹：“看，蟹壳崩崩硬！只卖20元一斤，过了这个村就没有那个店了。”她左翻右看，让情商易激动的马大嫂们马上从观望到行动。

“老板娘，帮我挑壮的蟹，勿要骗我！”

于是老板娘拿出厚的不能再厚的塑料袋，将面上的蟹往旁边一扔：“看，保证你的蟹只只壮！”

我看着老板娘的手势，心里就暗笑，这位马大嫂买回家的，至少三份之一都是水拖水滴的空心蟹，那些蟹肉的蛋白质都溶解了，最能理解的上海话就是买的都是“枉货头”！

我观察了盆中的蟹后就打定主意买她的蟹！但条件是自已挑！

老板娘看看我，鼻子差一点哼出她的心里话：“你有能耐挑蟹？！你挑吧。”

“袋子！”我拿起目光中瞄准的梭子蟹，把壳内有水影的、蟹碟暗颜色，多彩的蟹放在边上，把与体积相等的两只蟹一顿就知道哪只手里的蟹份量和成色好的扔进塑料袋里。很快十几只壮蟹就挑选好了：“老板娘称蟹！”

老板娘盯了我一眼：“你是老手现在价钿上去了，你的蟹要25元一斤。”

正要争吵，老板说原价钿，以后生意多关照！一把拉老板娘到边上。

我把支付宝二维码一扫，付费后把装蟹的塑料袋摇摆几下，得意回家了。

梭子蟹有多种烧法，有咸蛋黄干炒梭子蟹；清蒸梭子蟹，原汁原味。我喜欢烧面拖梭子蟹，味道鲜得来眉毛都落下来。

做法：剥壳去除蟹“肚肠”后，洗净，斩成两段！然后将蟹段放入锅里加清水没顶，放料酒杀腥，烧滚后捞出沥干。

多放油，起油锅，放片薑4-5块，葱段爆炒出香，倒入蟹段，翻炒至蟹红白分明！因为蟹稍带咸味，可放少许盐，将调好的勾芡一小碗倒入锅内，急速翻炒，芡上蟹后就可上盆了。

朋友，动手做做看，你一定会得到一盆色香味俱全的面拖蟹。[呲牙][调皮][害羞][强][抱拳][握手]