想起来小时候缺少油脂做菜的那年，阿奶在煤球炉上炒菜都用一只调匙作为标准放菜油，烧出来的菜都是干乎乎的。所以，当家的阿奶经常在晚上放一只破篮头，然后凌晨去肉庄排队用肉票去买猪油或壮膘肥肉。

拿回家后熬猪肉，以补充植物油脂的不足。当年阿奶熬的猪油都是雪白的。

我最喜欢吃阿奶烧的、放了猪油的小菜。也最喜欢吃熬猪油后的猪油渣，这是上好的做菜汤的调料。

时过境迁，到了这个年代我还时时不忘阿奶烧的菜肴。忽一日到菜市场买肉，发现肉摊上有一堆特新鲜的、上好猪板油，我不顾家主婆举了很多猪油不利健康的例子，什么高血压、高血脂、高血糖等等都是猪惹的祸，她继而“抗议”我。

但我不为所动，还是买了两斤猪油：“偶尔吃一点没关系！”

回家后，我将猪板油切成豆腐块，放水漂洗后倒入铁锅中，加清水至猪油没入水中，放葱姜蒜和料酒去腥，大火煮猪油。

不一会儿，清水全部蒸发沥干，就剩下猪油在锅内滋滋的声音，大该被人称为在苦日子中“煎熬”就是这种情形吧！

我闻着喷喷香的猪油就想起来了小辰光。阿奶坐在煤球炉边熬油的慈祥背影让我眼圈发红，她的呵护才有我们兄弟姐妹健康的身体，到了不惑之年也身板硬朗，腰背挺直。

看看，想起来阿奶熬猪油就跑调了。我赶紧收回思绪，眼睛回到铁锅中。

只见猪油渣渐渐泛黄了，我连忙用漏勺将猪油渣沥起，把清澈的猪油倒入铁盆中冷却，不出我所料，半小时冷却后的猪油肯定雪白。

我再把猪油渣放入锅中，将油渣中留下的油脂继续榨，开个不恰当比喻，我将猪油渣榨的像资本家榨取剩余价值一样的本质，统统将油榨出来。不过，剩余的油就不像先前沥出的猪油雪白了，有点白里带暗黄色。

这点猪油和渣特香，量不多，可以一次性做汤了事。

当年，阿奶还用猪油渣做浦东人特色的“草头塌饼”，这香喷喷塌饼尝到后就是烫手也不肯放手。

当然，现在上海的召稼楼古镇还能买到“草头塌饼”，虽然有阿奶做“草头塌饼”的遗风，但总感觉吃不出真正、正宗的味道。

店家或许是本地人，但伙计是外来妹子外就是缺了那点原汁原味的猪油味道。

所以，风味小吃就在于当地的经典制作，就像现在的小杨生煎一样，换一个地方总有尝到家乡味道的情絮在内，永远也无法改变人们的家乡味道。

后查了一下度娘，获知猪油的好坏利弊，总之只要科学食用，还是利大于弊，人们无需过分排斥猪油，就像现代人需要猪肉、牛羊肉一样补充动物蛋白质。

猪油有以下功效：猪油有以下功效：第一，对于体质虚弱的人来说，猪油可以起到滋阴补肾作用，但是注意不要多吃，多吃可能会引发肥胖。

第二，猪油较润滑，进入食道内，可以起到润肠通便的作用，对于患有便秘的人群来说，可以有效治疗便秘。

第三，猪油中含有胡萝卜素，可以维持视紫红质的平衡，避免因为体内缺乏维生素a而出现的夜盲症，具有保护视力作用。对于体质虚弱的人来说，猪油可以起到滋阴补肾作用，但是注意不要多吃，多吃可能会引发肥胖。[握手][抱拳][玫瑰]