汤种热狗包~切切私语（一刀切的快乐）

文/飞鸿字愁

    做面包时，整形阶段是我最快乐的，看到那单调的面团，转眼就被我蹂躏成了各种形状，成就感倍增，尽管形状基本是丑陋的，但是于我眼中仍然美丽，这次整形用的是刀，大有外科医生的风范，嘿嘿，姑且叫它一刀切的快乐吧，这一刀切，切的刀数不同，可以整出不同的花形，非常让人上瘾，下次再做其他的吧，这次跟爱和自由MM学习刚刚入门，形状不规矩，见笑了。

    第一次做汤种，先熟悉一下汤种知识吧：

   “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
    汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种制作：
方法一：

在500克水中加入高粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）
方法二：

上面的份量是比较大的，可使用微波炉制作少量汤种：
约20克高粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜），放凉后置冰箱。24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用。

原料：高粉210G，低粉56G，奶粉20G，细砂糖42G，盐2.5克，干酵母6G， 全蛋一个（30G用于面团，剩余留做表面刷蛋液用）,水85G，汤种84G，黄油22G

做法：（图不好看，将就看哈）

    1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机，注意酵母不要接触到糖，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入黄油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源

   2、取一个干净的盆，在盆内抹一点油，将面包取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中，盖上保鲜膜，室温下做基础发酵。（面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间剌到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。） 

   3、基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

   4、将面团压扁，擀成宽度与肉肠长度相同的椭圆形，再将边角拉开，成长方形。

   5、将肉肠放在中间，两边包起来捏紧。

   6、在包好的面团上均匀切五刀，分成六块，底边不切断，要连在一起。

   7、将切好的小圆形一交叉向两边翻开，切面朝上。

   8、将整好形的面团放入铺好油纸的烤盘中，在温暖湿润处进行最后发酵（可放在烤箱或微波炉中，里面放一杯开水）。

  9.发酵结束，表面刷蛋液，撒芝麻。

  10.入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

  11.出炉后放烤网上晾凉。