主料:土豆两个，茄子一个，青椒一个，胡萝卜半个

辅料:酱油、醋、白糖、葱、姜、蒜、料酒、色拉油、淀粉、花椒粉、大料粉、味精

做法：

1．  茄子、土豆去皮后切滚刀块，胡萝卜切菱形片，青椒切块备用。

2．  将酱油、醋、白糖（家中有糖尿病人的可用木糖醇代替）、淀粉、味精、水按一定比例调成汁儿备用。（如果有荤汤比如排骨汤，猪脚汤，可稍放一小勺）

3．  锅内倒宽油，大火烧滚开后倒入茄子，然后改为中火，炸至金黄后捞出沥油。

4．  放土豆入锅，先大火至外壳稍硬后改为小火，10分钟左右至土豆熟透后再改大火烧半分钟，捞出。

5．  将锅中的油掉出，只留少量底油，迅速放入葱、姜、花椒粉、大料粉少许，然后倒入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀后，再放入胡萝卜片和青椒块，然后放少许盐炒匀后放入料酒和蒜末，最后将调好的佐料汁倒入，掂匀后出勺。 

特点：色彩缤纷，味道鲜咸

注意事项：

1．茄子和土豆炸的时候一定注意火候，茄子和土豆炸老了或着没炸透都会影响口感。

2．调佐料汁的时候要注意各调料的比例，淀粉和水也要掌握好量，否则影响味道。 

二、紫气东来：   

主料:冬瓜1.5斤，肋排1.5斤，紫菜一小把

辅料:葱、姜、花椒、大料、

做法：

1．  肋排切小块用水焯一下捞出沥水。

2．  冬瓜去皮切片备用。

3．  沙锅中放冷水，将沥过水的肋排放入，然后添入姜、花椒、大料等调料加盖大火烧开后改文火慢炖。

4．  待肋排快熟的时候放入冬瓜同煮，冬瓜熟后放入盐、葱花和紫菜，出锅。 

特点：汤浓味美，营养丰富

注意事项：

1．肋排炖的时候一定要用文火慢炖，才能让汤汁营养更加丰富。

2．盐一定要后放，否则骨头的营养就不会充分进入到水中，并且此菜最好不放味精，否则影响排骨本身的鲜味。