三、红烧凤翅

主料: 鸡翅中六个。

辅料:胡萝卜、黄瓜、酱油、白糖、葱、姜、料酒、色拉油、花椒粉、大料粉、味精

做法：

1．  将翅中洗净后用开水焯一下后沥水。

2．  锅内放油烧开后放入白糖适量，改中火熬至红色后，迅速放入翅中翻炒，上色后添水，放入酱油、葱、姜、料酒、花椒粉、大料粉大火烧开后，改文火慢炖。

3．  炖9成熟后改大火收汁儿，最后放少许味精（不喜欢味精的可将这步省略），出勺码盘。

4．  将黄瓜和胡萝卜切成图中的梅花状，点缀盘中的空隙处，完成。

特点：色泽金黄，味道甜香。

注意事项：

1．熬糖的时候一定要掌握时间和火候，熬过了糖会发苦影响味道，没熬到时候就放入翅中会影响外观的颜色，一定要注意。

2．添水最好一次添得正好，中途加水影响口感。

四、火爆银芽

主料: 绿豆芽一斤、胡萝卜半根儿

辅料:白糖、葱、姜、料酒、色拉油、花椒粉、大料粉、蘑菇精

做法：

1．  将豆芽洗净后开水焯一下后再过冷水，沥水备用。

2．  胡萝卜切丝备用。

3．  锅内放油烧开后放入花椒粉、大料粉、葱花、姜末少许，然后放入胡萝卜丝翻炒片刻再放入焯好的豆芽，加入白糖少许，大火翻炒均匀，洒适量蘑菇精提味，淋两滴香油出勺。

特点：清香爽口，均衡营养

注意事项：

1．豆芽焯后再一定要过冷水，否则影响色泽和口感。

2．炒的时候一定要用大火爆炒，否则会出水影响外观。

3．胡萝卜最好先炒八分熟后再放入豆芽，因为熟的胡萝卜营养价值才高。