穿凿附会，必然是个贬义词。行文穿凿，令人生厌；说话穿凿，令人生疑；穿衣穿凿，令人生病……饮食穿凿，则令人反胃。

青鱼体大，常能有数十斤之巨，故斩件烹之，以易装盘入口；鲤鱼体小，多不过三斤，常整条制作，以维持其形整美观；

袁枚认为，物有本性，不可穿凿为之，要顺其自然。

譬如燕窝本身已经很好了，有人非要把它捶成团；西瓜清冽适口，最宜趁切开时鲜食，稍搁一会就不新鲜了，居然有人专门做西瓜糕；苹果若过于成熟，口感不脆，就已经没什么人爱吃了，居然有人把它蒸了做苹果脯。把食物的本性扭曲了来制作的东西，其实并不讨好。

鲍鱼外形饱满，最宜整只烹调，吃时方能体现其价值，居然有很多厨师把它切成沫子拌在肉里，真是浪费东西；鱼翅本身已难得，居然有人把它和粉条肉丝煮在一起，吃的人也分不出什么是鱼翅，哪个是粉条。

但凡流传下来的经典菜肴，内有的材料之间无不是相得益彰，搭配得当，该改刀的绝不手软，该保持形状的绝不破坏。

厨房内虽需常有新意，也是要遵循章法的。