如果说宁波有什么特色菜，我第一个想到的是冰糖甲鱼，虽然我从来没有吃过，随后想到的便是各种海鲜，再让我往下想，我就真的再也想不出来了。

由此可见，宁波当地菜并无特色，要说海鲜，很多海边城市例如青岛、厦门、大连都有，而在这种环境下，更多的具有特色的地方菜系入住宁波，粤菜过于高档、鲁菜吃不惯，东北菜没有行成气候，倒是川菜一举打入宁波市场，到现在无论你溜达到那个弄堂、街道，都有他们的身影。

    记得我02年去东北念大学的时候，宁波的川菜馆并不多见，而当我吃遍了学校周围的水煮鱼回到家之后，已然发觉，宁波人聚餐又多了一个去处，就是川菜馆。

川菜作为一个菜系，其实并不特殊，而他特有的麻、辣，宁波人按说也不能接受，但相对而言，他比较经济实惠，而一开始的时候，大家都喜欢刺激，吃着吃着也就习惯了他的口味，而最为主要的是，川菜的品种让人喜欢，水煮鱼片、泡椒牛蛙、夫妻肺片、干锅茶树菌、口水鸡、红油肚丝、酸辣土豆丝、辣子鸡丁、干瘪芸豆、虎皮尖椒、耗油生菜等等，一听名字都让人口水直流，而吃过之后，那种香味就会一直留在嘴边，吃惯了清淡菜的宁波人，开始渐渐喜欢上川菜，喜欢上来自蜀地的美味佳肴。

    从另外一方面看，外来务工者的大量涌入也为川菜的发扬光大起了很大的作用，问问周边的家庭夫男妇女们，会做川菜的寥寥无几，而拥有此绝活的也就是四川师傅了，在宁波的打工者中，安徽、江西、湖南、四川占了绝大部分，当别人都只能做一些重体力活动的时候，四川人用他们的厨艺占据了一片江山，共存共荣，几年下来，发展迅速。

    本人比较喜欢吃川菜，在学校的时候有几个非常要好的四川朋友，带着我吃遍了那里的川菜，我必点的两个菜一个是水煮鱼，另外一个就是泡椒牛蛙，前者最好是黑鱼，不是黑鱼只能是草鱼，但我感觉草鱼更加细滑，最好鱼片切出来之后油炸一下，但吃了很多家宁波的川菜馆，似乎没有一家这样做，更多的是一起过油，所以，有的地方不免吃着不够香脆，后者的讲究就在于牛蛙要切的刚刚好，大了吃起来没有味，小了根本就不够吃，而当牛蛙和红椒、黄椒结合在一起的时候，牛蛙的鲜嫩和丝滑就已经细致入微了。

    宁波曾经最有名的川菜馆就是那家“湘楚人家”了，其实按照名头，不属于川菜，但我们也把他归入此类，“湘楚人家”每日宾客满座，倒也开辟了一片市场，与他其名的还有“香辣居”，而城隍庙那家“湘楚人家”楼上还有“柴扉园”，除了宁波菜，兼营川菜和粤菜等，但现在看来，这些川菜馆价格偏高，相比之下，一些小的川菜馆更加经济实惠，每个人平均也就三四十块，喜来登对面有个“沸腾鱼乡”，萁槽街有“巴渝小栈”，南苑饭店旁有“小是小川菜馆，这些地方大都满足了很多人的需求，直到现在，即便不是经营川菜的，大多也能做些类似“酸菜鱼”这样的菜，或者“水煮XX”什么的，足以体现川菜的深入人心。

    “蜀道难，难于上青天”，现如今，川菜不仅在宁波，还遍布全国各地，这也算一个独特的文化现象，如果有心，倒可以借此研究点什么，但我等食客，也只顾着吃些好吃的就够了。

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