三月里来吃荠菜

荠（ji）菜，大概是最有名、最受欢迎的野菜了。

昨天朋友送了一些荠菜，是她妈妈一早从河边采的，中午送来时还带着露水呢！

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春天，万物复苏，田野里河边上，野菜们开始陆续冒头，而荠菜是最早报春的。所以3月正是吃荠菜的好时候。民间也有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。其实，如果有心在夏秋之交撒种播种的话，秋末荠菜便可露出幼苗。那么，荠菜就可在早春和冬初享用两次呢！

荠菜味道清鲜，与肉和海味都很搭。无论是拌着吃还是炒着吃都很不错，但最经典的还得数做馄饨或饺子了。北方多做饺子、荠菜炒鸡蛋，江南则有荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜炒肉丝等。

除了清新的味道，荠菜的营养也很丰富。

荠菜又名香荠（还有很多啦），属于十字花科的一年生草本植物，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C，以及钙、铁、磷等人体所需的多种氨基酸和矿物质。古人称它为“护身草”，可见其营养价值之高。荠菜所含的维生素A和胡萝卜素，可以保护人的视力，治疗白内障和夜盲症——难怪它的别名叫“护目草”呢！它治疗高血压的作用优于芦丁（苦荞中多含有）；维生素C的含量胜过柑橘，仅次于辣椒和菜花；它还含有大量的膳食纤维，有降脂通便的作用。

       年年逢春说荠菜。荠菜的营养和药用价值，这里就不多说了。还是来看看昨天我做的荠菜饺子吧。

   【荠菜鲜肉水饺的做法】

     食材：肉（为节省时间，我直接用了肉馅）250克，荠菜250克。饺子皮500克。

      辅料：黄酒、盐、香油。

      PS：其他没有用任何作料，也没加葱姜蒜，吃的就是荠菜的清香味。

      步骤：

1．荠菜择净，剪去根长（也可不去）。洗净后在开水锅中焯一下捞出，沥干水分，切碎，稍微挤出水后备用。

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      2．肉馅中加入适量的盐和黄酒，朝一个方向搅拌均匀使之上劲。

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      3．在肉馅中加入切碎的荠菜，最后淋十几滴香油。

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      4．包好即煮，煮好即食。

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  PS：

  1.如果想吃汤饺，可以在盛饺子前，在大碗中放点葱花、酱油，加一点点熟猪油，连饺子带汤，也是很香了。

  2.若是吃馄饨的话，除了把饺子皮换成馄饨皮外，配汤的料也可有些变化，比如是葱花、虾皮、紫菜或者是冬菜等。

   【注意】

    1.自己去采荠菜，挑选不带花的会比较鲜嫩。

    2.荠菜根的药用价值很高，如果不老（硬），择菜时可不去除。

    3.烧菜煮炖时间不宜过久，避免营养成分被破坏。

    4.荠菜有宽肠通便作用，年老体弱者不宜多食。

  至于有人说，吃荠菜能使人心情舒畅。呵呵，这就不是荠菜的功效了，应该是吃荠菜的人尝出了春天的味道……

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